Ксерула: как выглядят грибы, где и как растут, съедобны или нет

Удемансиелла (Ксерула) корневая: фото и описание

Название:Ксерула корневая
Латинское название:Hymenopellis radicata
Тип:Съедобный
Синонимы:Удемансиелла корневая, Коллибия хвостатая, Денежка корневая, Collybia radicata, Одимансиелла лучистая, Oudemansiela radicata
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: приросшие зубцом
  • Пластинки: редкие
  • Пластинки: кремовые
  • Цвет: желто-коричневые
  • Шляпки: выпуклые
  • Шляпки: плоские
  • Ножки: тонкие
  • Ножки: веретенообразные
  • Ножки: морщинистые
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
  • Род: Hymenopellis (Гименопеллис)
  • Вид: Hymenopellis radicata (Ксерула корневая)

Грибное царство очень разнообразно. В лесу можно встретить грибы похожие на бочонки, цветы, кораллы, а есть те, которые очень схожи с изящными балеринами. Среди грибных представителей часто попадаются интересные экземпляры. Ксерула корневая выглядит очень оригинально, благодаря тонкой, длиной ножке и миниатюрной шляпке. Очень часто грибники не собирают данный вид, не зная, что гриб съедобен и содержит большое количество полезных веществ.

Как выглядит Ксерула корневая

Ксерула корневая, или Коллибия хвостатая, привлекает взгляд интересным внешним видом. Небольшая, миниатюрная шляпка сидит на очень тонкой, длинной ножке. Корневая Ксерула напоминает гвоздик, вбитый в землю.

Описание шляпки

Из-за длинной тонкой ножки шляпка кажется небольшой, несмотря на то, что она достигает в диаметре 2-8 см. У молодых экземпляров она полушаровидной формы, с возрастом распрямляется, становится плоской, сохраняя при этом небольшой бугорок по центру.

Морщинистая поверхность покрыта слизью и окрашена в оливковый, грязно-лимонный или темно-серый цвет. Нижняя часть располагает ровные, редкие пластины, окрашенные в белоснежный или кремовый цвет.

Описание ножки

У Ксерулы корневой длинная тонкая ножка, которая достигает в длину до 20 см, в толщину около 1 см. Она заглублена в грунт на 15 см, часто бывает переплетенной и обладает специфическим корневищем. Волокнистая мякоть покрыта многочисленными чешуйками, которые окрашены в белоснежный цвет у основания и серо-коричневый ближе к поверхности почвы.

Съедобен гриб или нет

Ксерула корневая – съедобный вид, который обладает лечебными свойствами.

  1. В культуральной жидкости содержится вещество уденоном, которое участвует в обменном процессе, понижает артериальное давление, поэтому грибную культуру рекомендуют употреблять гипертоникам. Вид очень популярен в Китае, китайские медики используют его в народной медицине для избавления от гипертонии.
  2. Мякоть обладает антибактериальными свойствами, удемансин-Х активно борется с дрожжевыми и плесневыми грибами.
  3. В мицелии содержатся полисахариды, которые останавливают рост раковых клеток.

Особенности употребления

Мякоть у Ксерулы корневой, светлая, водянистая, без запаха и вкуса. Гриб можно употреблять в жаренном или маринованном виде. Перед приготовлением грибной урожай тщательно промывают и проваривают. Для придания вкуса в блюда добавляют специи и пряности.

Где и как растет

Ксерула корневая предпочитает расти в хвойных и лиственных лесах. Часто его можно встретить на пнях, трухлявой древесине, в полусгнившей увлажненной трухе. Грибы могут расти одиночно и группами, плодоношение наступает с середины июля и длится по конец сентября.

Двойники и их отличия

У Ксерулы корневой есть 2 двойника:

  • Съедобный – Ксерула длинноногая. Данный вид обладает тонкой длинной ножкой и бархатистой сероватой шляпкой.
  • Ядовитый – Плютей чешуйчатый. По внешним характеристикам они очень похожи, но у них есть отличие – пластинчатый слой у ложного двойника не доходит до ножки.

Заключение

Ксерула корневая – изящный, полезный гриб, который растет по всей территории России. Благодаря лечебным свойствам Ксерула корневая широко используется в народной медицине. Несмотря на водянистую мякоть и отсутствие вкуса, гриб используют для приготовления многих блюд.

Ксерула (коллибия) скромная (Xerula pudens): как выглядят грибы, где и как растут, съедобны или нет

Съедобные грибы, ягоды, травы

Коллибия веретеноногая (Collybia fusipes)

Коллибию веретеноногую можно повстречать со второй декады июля по третью декаду сентября в лиственных лесах (чаще всего, где есть дуб ли бук). Предпочитает расти у пеньков дубов (буков), корней деревьев, вдоль поваленных стволов, вокруг пней. Растёт довольно большими группами, объединёнными в пучки-сростки. Наибольшее распространение получил в южных регионах нашей страны.

Шляпка в диаметре 3-8 см. имеет сначала колокольчатую форму, позднее выпукло-бугорчатую с гладкой поверхностью. Окраска буро-коричневатая или рыже-красно-коричневатая с более тёмной серединкой. У взрослых особей поверхность шляпки чаще всего неровная с треснутыми краями, при этом окраска становится светлее. Также на поверхности могут выступать пятнышки красно-бурого цвета.

Пластинки редкие, среднечастотные, слабоприросшие, серовато-белого цвета с краснобурыми пятнышками.

Ножка имеет веретеновидную форму, вздутую чуть ниже серединки. В длину 6-9 см., диаметром 0,5-1,8 см. Структура продольно волокнистая, морщинисто-бороздчатая. Во вздутой части почти полая, вверху светлая, внизу красно-бурая, у самого основания бурого цвета. Очень часто ножка бывает перекрученной или продольно закрученной.

Мякоть белого цвета, тонкомясистая, упругая, в ножке жестковатая, с еле уловимым запахом.

Считается слабоядовитым грибом. Однако в некоторых справочниках его приравнивают к съедобным или условно съедобным. Так французский писатель-миколог Жерар Уду в своей энциклопедии “Грибы” советует собирать шляпки молодых коллибий веретеноногих и использовать их в свежем или маринованном виде.

Фотографии коллибии веретеноногой (Collybia fusipes)

Видео про коллибию веретеноногую, позволяющее лучше понять строение плодового тела и представить как растёт гриб в лесу.

Ксерула (коллибия) скромная: фото и описание

Название:Ксерула скромная
Латинское название:Xerula pudens
Тип:Условно-съедобный
Синонимы:Ксерула волосистая
Характеристики:
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
  • Род: Xerula (Ксерула)
  • Вид: Xerula pudens (Ксерула скромная)

Ксерула скромная (коллибия) – вид пластинчатых шляпконожечных грибов, входящих в семейство Физалакриевые. Они так редко встречаются в лесах, что большинству даже бывалых любителей «тихой охоты» не доводилось находить их, а описания этого представителя грибного царства довольно краткие. Для заядлого грибника этот вид может представлять определенный интерес.

Как выглядит скромная ксерула

Ксерула скромная выглядит необычно: на тонкой длинной ножке располагается крупная плоская шляпка, обильно покрытая снизу ворсинками. Молодые экземпляры напоминают гвоздь. Из-за непривычного внешнего вида многие люди считают их ядовитыми.

Мякоть плодового тела тонкая, ломкая. Как и все разновидности ксерул, эта представительница имеет белый споровый порошок.

Описание шляпки

Шляпка имеет форму купола, со временем все более раскрывающегося наружу и приобретающего форму чаши. Отличается широкими, тонкими, редко расположенными пластинками. У взрослых экземпляров пластинки хорошо видны. Окрас – коричневый, с обратной стороны – светлый, почти белый.

Описание ножки

Ножка тонкая, слегка сужающаяся вверху, темно-коричневая, контрастирующая со светлыми пластинками на обратной стороне шляпки. Растет вертикально вверх.

Съедобен гриб или нет

Относится к условно-съедобным, однако не обладает ни ярким вкусом, ни выраженным ароматом, поэтому большой кулинарной ценности не представляет.

Где и как растет

Это очень редкий вид с относительно коротким сроком плодоношения. Встретить его можно в хвойно-лиственных лесах, где он произрастает группами прямо на земле. Сезон начинается во второй половине лета и длится до конца сентября.

Двойники и их отличия

Спутать этот гриб можно со съедобной ксерулой длинноногой, которая также довольно редко встречается в лесах и имеет длинную тонкую ножку. Отличить их можно по следующим признакам:

  • ксерула скромная растет на земле, а ее двойник – на пнях, ветках и корнях деревьев;
  • шляпка ксерулы скромной большего диаметра и выгнута наружу, а у длинноногой ее края направлены вниз, образуя купол.

Заключение

Ксерула скромная мало известна любителям «тихой охоты». Хотя она не обладает выдающимися вкусовыми качествами, найти и опознать ее в лесу – большая удача.

Ксерула (коллибия) длинноногая: фото и описание

Название:Ксерула длинноногая
Латинское название:Xerula pudens
Тип:Съедобный
Синонимы:Коллибия длинноногая, Xerula longipes, Collybia longipes, Oudemansiella longipes
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
  • Род: Xerula (Ксерула)
  • Вид: Xerula pudens (Ксерула длинноногая)

Ксерула длинноногая – съедобный гриб, который поражает грибников очень длинной, тонкой ножкой и достаточно крупной шляпкой. Часто вид путают с ядовитым экземпляром и проходят мимо, не зная, что гриб обладает хорошим ароматом и вкусом. Но перед тем как собирать незнакомые разновидности, нужно изучить описание и внимательно просмотреть фото, чтобы не набрать в корзину ложных двойников.

Как выглядит Ксерула длинноногая

Ксерула длинноногая, или Гимнопус длинноногий, – это интересный представитель грибного царства. Чтобы не ошибиться в выборе, нужно в первую очередь иметь представление о внешнем виде гриба:

Описание шляпки

Данный вид отличается небольшой шапкой, диаметром до 80 мм. В молодом возрасте она выпуклая, с возрастом распрямляется, а края загибаются кверху. Центральный бугорок сохраняется, далее появляются впадины и морщины. Сухая, бархатистая, плотная кожица окрашена в коричнево-лимонный или темно-серый цвет. На нижней части располагаются редкие белоснежные пластинки, частично соединяющиеся с ножкой.

Ксерула размножается бесцветными эллипсовидными спорами, располагающимися в споровом порошке.

Описание ножки

Свое название вид получил из-за тонкой, очень длинной ножки. Ее толщина составляет около 30 мм, а длина до 15 см. Ножка заглублена в грунте, что делает гриб более устойчивым. Форма может быть округло-цилиндрической или плоской. Тонкие бархатистые чешуйки окрашены под цвет шляпки.

Съедобен гриб или нет

Редко встречающий экземпляр съедобен. У него белоснежная вкусная мякоть, с легким приятным ароматом. Поэтому из него получаются вкусные тушеные, соленые, маринованные, а также жареные блюда.

Где и как растет

Гимнопус длинноногий – редкий экземпляр. Предпочитает расти на пнях, в трухе, на корнях лиственных деревьев. Грибной представитель произрастает небольшими группами. Период плодоношения приходится на июль-октябрь.

Двойники и их отличия

Чтобы не ошибиться во время грибной охоты, нужно знать, что у Гимнопуса есть двойники. К ним относятся:

  1. Коллибия корневая – съедобный вид, очень похож на длинный гвоздь с небольшой слизкой шапкой, окрашенной в коричневый цвет. При сдавливании прикорневая часть не меняет форму и остается округлой.
  2. Плютей чешуйчатый – несъедобный экземпляр, который отличается серой шапкой с не приросшими пластинками. Плодоношение наступает с конца весны по начало июля.
    Важно! Плютей чешуйчатый может вызвать пищевое отравление.
  3. Коллибия веретеноногая – ядовитый сорт. Обладает жесткой мякотью и красно-коричневой шапкой, которая с возрастом обесцвечивается. Плодоношение наступает с конца весны до середины лета.
  4. Ксерула волосистая – относится к условно-съедобным представителям грибного царства. Распознать его можно по длинной ножке и крупной шляпке с ворсистым низом. У взрослых экземпляров края сильно загибаются кверху, что позволяет без труда разглядеть тонкие пластины. Предпочитает расти группами в смешенных лесах. Плодоношение наступает с середины лета до конца сентября.

Заключение

Ксерула длинноногая – редкий вид, предпочитающий расти в лиственных лесах. Гриб съедобный, благодаря вкусной мякоти и нежному аромату его используют для приготовления разнообразных блюд.

Ксерула (коллибия) скромная (Xerula pudens) как выглядят грибы, где и как растут, съедобны или нет

Ксерула (коллибия) застенчивая: фото и описание

Наименование:Ксерула застенчивая
Латинское наименование:Xerula pudens
Вид:Условно-съедобный
Синонимы:Ксерула волосистая
Характеристики:
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Physalacriaceae (Физалакриевые)
  • Род: Xerula (Ксерула)
  • Вид: Xerula pudens (Ксерула застенчивая)

Ксерула застенчивая (коллибия) – вид пластинчатых шляпконожечных грибов, входящих в семейство Физалакриевые. Они так нечасто встречаются в лесах, что большинству даже бывалых поклонников «тихой охоты» не приходилось искать их, а описания этого представителя грибного царства довольно краткие. Для заядлого грибника такой вид представляет конкретный интерес.

Как смотрится застенчивая ксерула

Ксерула застенчивая смотрится оригинально: на тонкой длинной ножке размещается большая плоская шляпка, хорошо покрытая снизу ворсинками. Молодые экземпляры напоминают гвоздь. Из-за непривычного внешнего вида большинство людей считают их токсичными.

Мякоть плодового тела тонкая, ломкая. Как и все разновидности ксерул, эта представительница имеет белый споровый порошок.

Описание шляпки

Шляпка имеет купольную форму, на протяжении какого-то времени все более раскрывающегося наружу и приобретающего форму чаши. Выделяется широкими, тонкими, нечасто расположеными пластинками. У взрослых экземпляров пластинки отлично заметны. Окрас – коричневый, с другой стороны – светлый, практически белый.

Описание ножки

Ножка тонкая, слегка сужающаяся вверху, темно-коричневая, контрастирующая с яркими пластинками с обратной стороны шляпки. Растет вертикально вверх.

Употребим в пищу гриб либо нет

Относится к условно-съедобным, однако не обладает ни светлым вкусом, ни характерным запахом, по этому большой кулинарной ценности не представляет.

Где и как растет

Это самый редкий вид с относительно минимальным периодом времени плодоношения. Повстречать его можно в хвойно-лиственных лесах, где он произрастает группами прямо на земля. Сезон начинается во второй половине лета и продолжается до конца сентября.

Двойники и их отличия

Перепутать этот гриб можно со съедобной ксерулой длинноногой, которая также довольно реже встречается в лесах и имеет длинную тонкую ножку. Распознать их можно по таким признакам:

  • ксерула застенчивая растет на земля, а ее двойник – на пнях, веточках и корнях деревьев;
  • шляпка ксерулы скромной большего размера и выгнута наружу, а у длинноногой ее края направлены вниз, организуя купол.

Заключение

Ксерула застенчивая мало известна фанатам «тихой охоты». Хотя она не обладает выдающимися вкусовыми качествами, отыскать и опознать ее в лесной глуши – большая удача.

КСЕРУЛА УКОРЕНЯЮЩАЯСЯ

XERULA RADICATA

Система:

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Базидиальные грибы (Basidiomycota)

Класс: Агариковые ( Agaricomycetes)

Порядок: Шампиньоновые (Agaricales)

Семейство: Физалакриевые (Physalacriaceae)

Род: Ксерула ( Xerula )

Вид: Xerula radicata (Relhan : Fr.) Dörfelt, 1975

Шляпка: Шляпка выпуклая, затем распростертая, 3-10 см в диаметре, радиально-морщинистая, слизисто-маслянистая, от серой до желтовато-коричневой. Мякоть плотная, белая, с невыразительными запахом и вкусом. Пластинки довольно редкие, белые или кремовые, часто с коричневым краем.
Ножка: до 30 см в длину (причем половина этой длины уходит в субстрат) и толщиной 0,5-1 см, веретенообразная, скрученная, полая, упругая, коричневатая, под шляпкой белая.
Местообитание: селится в светлых лиственных лесах, парках и садах, на древесине лиственных пород. Растет одиночно или небольшими разрозненными группами на корнях и стволах.
Период плодоношения: август-сентябрь.
Распространение в РФ: встречается по всей умеренной лесной зоне, не часто и не обильно.

Съедобность: съедобен, но населением не собирается. Используется свежим.

Лекарственные свойства: из культуральной жидкости гриба выделен метаболит, получивший название уденон. Уденон является сильным ингибитором биосинтеза катехоламина, действуя на ферменты фенилаланин- и тирозингидрокидазы. Физиологический эффект такого влияния проявляется в снижении кровяного давления. Выявлен антибиотик удемансин X, обладающий высокой избирательной противогрибковой активностью (плесени и дрожжи). Полисахариды, выделенные из мицелиальной культуры, показали 100% подавление раковых клеток линий саркома-180 и карцинома Эрлиха. В Японии, Китае и США уже осуществлены первые попытки промышленного культивирования для получения лекарственных препаратов.

В традиционной китайской медицине применяется как средство против гипертонии.

Как выглядят грибы серушки и их описание (+23 фото)

Одним из наиболее распространенных видов грибов в России считаются серушки. Опытные грибники никогда не проходят мимо этих неприметных небольших грибов, так как они считаются большим деликатесом, если их правильно приготовить.

Данный вид относится к условно-съедобным, потому что в его составе имеется едкий молочный сок, который может оказывать токсическое действие на организм человека. Серушки имеют непривлекательный внешний вид и блеклую сероватую шляпку, потому часто остаются незамеченными.

Характерные особенности сорта

Грибы относятся к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Для того чтобы не оставить неприметный гриб незамеченным и отличить его от других, необходимо обратить внимание на его морфологические особенности. Фото и описание грибов серушек представлены ниже.

Другие названия серушек

Серушки имеют большое количество других названий. Среди них:

  • лиловый груздь;
  • серуха или серянка;
  • серая дуплянка;
  • млечник серый или серо-лиловый;
  • подорешница или подорожница;
  • зеленушка;
  • путик;
  • серая рядовка;
  • горькуха.

От других видов млечников серая рядовка отличается редко расположенными желтыми пластинками и молочным соком, которые не меняет свой окрас на воздухе.

Внешний вид и фото

Очень важно запомнить, как гриб выглядит, тогда отличить его от других видов не составит труда даже неопытным и начинающим грибникам. Внешний вид соответствует названию серушек, так как чаще всего шляпка гриба имеет сероватый цвет.

Однако иногда встречаются экземпляры со слабо-розовым, бледно-фиолетовым или ярко-бурым окрасом. Плодовое тело серушек достигает небольших размеров, а также очень часто сливается с землей и листьями.

Морфология

Зеленушки имеют следующие видовые особенности:

  1. Шляпка гриба может достигать 10 см в диаметре. В центре шляпки имеется небольшой бугорок, который плавно переходит в воронковидную форму, края выпуклые, загнуты в середину, волнистые. Рельеф поверхности включает в себя концентрические и плоские части. Окрас может варьироваться. Пластинчатая часть представлена редко расположенными извилистыми пластинками, изначально прямыми и приросшими к ножке. Преобладает светло-желтый окрас.

Серушка Lactarius flexuosus

  • Споры небольшие, шаровидной формы и желтого цвета, с орнаментом. Споровый порошок также желтый.
  • Ножка массивная, до 2 см в ширину и 8-10 см в высоту. По консистенции плотная, внутри имеется полость. По форме цилиндрическая, на поверхности имеются продольные борозды. Окрас совпадает с окрасом шляпки или немного светлее.
  • Мякоть по консистенции плотная, мягкая, имеет приятный аромат, издалека похож на фруктовый.
  • Сок. При разрезе из плодового тела выделяется молочный сок белого цвета и с едким вкусом. На воздухе не окисляется и цвет не меняет.
  • Место распространения

    Чаще всего распространены в смешанных или лиственных лесах. Наиболее комфортные условия для роста наблюдаются в зарослях берез или осин, так как там местность хорошо освещена, а верхние слои почвы всегда прогреты. Лиловые грузди также любят и болотистые места, потому после обильных осенних дождей наблюдается их усиленный рост.

    Пик урожайности приходится на начало июля и длится до конца осени. Растет данный сорт фактически во всех регионах. Гриб можно встретить во всех странах Европы и Азии. Особенно распространены в Сибири и северной части России. Наиболее комфортным климатом считается умеренный. Растут они преимущественно группами.

    Употребление в пищу

    При сборе грибов нужно обязательно уметь отличить съедобный вид от ядовитого. Сами же зеленушки не несут угрозы жизни человека и относятся к условно-съедобному типу из-за наличия едкого белого сока внутри.

    Правила и места сбора

    Опытные грибники советуют сосредоточить свое внимание на низинных местах с большим количеством влаги, а также в местах роста большого количества берез. Собирают лиловые грузди с середины лета и до конца осени. Собирать необходимо исключительно молодые экземпляры, так как старые со временем накапливают все вредные вещества окружающей среды.

    Для сбора с собой необходимо взять острый нож и корзину. Серушки часто прячутся в листьях и сливаются с землей, особенно сенью, потому их нужно внимательно искать. Найденные подорожницы срезают под корень и тщательно очищают от листьев, трухи и земли. Собранные грибы кладут в корзинку вниз шляпкой для того, чтобы подорожницы лучше хранились.

    Специалисты рекомендуют идти собирать лиловые грузди рано утром, пока они еще не нагрелись под солнцем и смогут долго храниться. После сбора и перед употреблением каждый лиловый груздь необходимо тщательно осмотреть для того, чтобы убедиться в том, что это действительно серушки. После чего отобранные замачивают в воде на несколько часов и только тогда приступают к готовке.

    Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

    Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

    1. Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

    Белая рядовка
    Мыльная рядовка обладает шляпками оливкового цвета и пятнистую ножку. Данный подвид не относится к ядовитым, но был зачислен к ряду несъедобных, что связано с мылообразным внешним видом после термической обработки.

    Рядовка мыльная

    Мякоть всех рядовок отличается своим жгучим сильным запахом. Ножка, в основном, темно-серая. Ложные рядовки растут преимущественно в субглинистых и субпесчаных субстратах.

    Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

    Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.

    Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.

    В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.

    Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.

    Засолка в домашних условиях

    Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины. Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.

    Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Вопросы о приготовлении, пользе, калорийности и готовке серушек являтся наиболее распространенными:

    Серушки — это широко распространенные в России грибы, которые часто используются людьми в кулинарии и имеют особую ценность в народной медицине. Отличить их от несъедобных двойников довольно легко, но при возникновении сомнений, лучше оставить гриб в лесу.


    Съедобные грибы – фото и название на вооружение грибнику

    Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

    В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

    Классификация

    Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

    Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

    • трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
    • пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
    • сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

    Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

    Когда и где растут грибы

    В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

    Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

    Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

    • Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
    • В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
    • С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
    • Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
    • С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

    В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

    Состав грибов, польза

    В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

    • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
    • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
    • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
    • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
    • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
    • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
    • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

    Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

    Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

    Как определить съедобный или нет гриб

    Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

    Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

    Несколько общих советов:

    1. Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
    2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
    3. Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
    4. Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
    5. На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

    Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

    Как выглядят съедобные грибы

    Белый гриб (боровик)

    Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

    Подосиновик (красноголовик)

    В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

    Подберезовик (обабок)

    Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. Березовик имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

    Дубовик

    Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

    Лисички

    Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

    Маслята

    Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

    Моховик

    Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

    Шампиньон

    Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

    Опята

    Опята бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

    Сыроежка

    У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

    Дождевик (заячья картошка, порховка)

    Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

    Рыжики

    Чаще растут около сосен и лиственниц. Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

    Волнушка розовая

    Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

    Паутинник (приболотник)

    Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

    Зонтик

    Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

    Говорушки

    Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

    Рядовки

    Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

    Строчек

    Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

    Сморчок

    Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

    Вешенки

    Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

    Растет на деревьях (березах) и является для них паразитом. Чага выглядит как нарост неправильной формы, снаружи черная и коричневая внутри. Ее используют для приготовления чая, настоек, а не так как вышеперечисленные грибы.

    Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

    Видео – съедобные грибы с описанием

    Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

    Съедобные и несъедобные грибы, грибы-двойники. Самые распространенные 16 видов с названиями и подробным описанием (Фото & Видео) +Отзывы

    Опытные грибники способны быстро отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как последние чрезвычайно опасны, необходимо уметь отличать какие грибы ядовитые, от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

    Виды грибов

    В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

    • съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
    • несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам

    условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

    Картинки: Какие грибы съедобные?

    По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

    • трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
    • пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.

    Трубчатые и пластинчатые грибы

    Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

    Строение. Основные признаки

    Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.

    Строение шляпочного гриба

    Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.

    К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.

    Трубчатые виды

    Белые грибы

    Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.

    В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.

    Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.

    • Настоящий белый гриб имеет достаточно крупную выпуклую бархатистую шляпку 7-30 см диаметром, в некоторых случаях достигающую даже 50 см.
    • Ее кожица имеет красновато-коричневый цвет.
    • У молодых экземпляров она может быть почти молочно-белой – темнеет и «расплющивается», становясь почти плоской, она лишь по мере роста.
    • Реже встречаются шляпки желтого, желтовато-оранжевого или красноватого оттенка.
    • Массивная ножка такого гриба у основания испещрена мелкими прожилками и имеет своеобразную бочковидную форму (встречаются экземпляры и в форме булавы).
    • Ее высота 8-25 см и толщина около 7 см.
    • С возрастом ножка начинает вытягиваться и принимать цилиндрическую форму с утолщенным основанием.
    • В некоторых экземплярах она расширена или заужена по центру.

    Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.

    Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.

    • Виды

    В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:

    • еловый белый (типовая форма) с красно-коричневой шляпкой: наиболее часто встречающаяся разновидность
    • березовый: имеет почти белый цвет шляпки
    • дубовый: достаточно распространенная форма; найти его можно лишь под дубами, он имеет более рыхлую мякоть и буровато-серую шляпку
    • сосновый (боровой): оснащен темной шляпкой, которая может иметь легкий фиолетовый отблеск; мякоть с красновато-бурым оттенком.

    Еловый белый гриб

    Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.

    Подберезовики

    Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.

    Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.

    • Молодые грибочки имеют светлые шляпки диаметром до 18 см – темнеть и превращаться в темно-коричневые они начинают с возрастом. Со временем шляпка в виде полушария превращается в характерную подушкообразную. Во влажных лесах она может быть клейкой, покрытой слизью.
    • Ножка подберезовика диаметром до 3 см и высотой до 15 см светло-серого или беловатого цвета в форме цилиндра. Еще одной характерной особенностью гриба являются темно-серые чешуйки, расположенные продольно на ножке.
    • Мякоть подберезовика достаточно плотная белая, лишь слегка темнеющая при разрезе. Со временем она становится более рыхлой, волокнистой и жесткой. Цвет спор – буровато-оливковый.
    • Виды

    По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):

    • обыкновенный: имеет самые ценные вкусовые свойства; шляпка таких грибов красновато-бурая; ножка утолщена и имеет достаточно плотную структуру
    • болотный: найти его можно только на заболоченных участках; отличительные особенности – тонкая ножка, светло-коричневая или светло-серая шляпка и более рыхлая, чем у обыкновенного вида, мякоть
    • черный: его шляпка почти черного цвета, а ножка толстая и укороченная; обладает высокими вкусовыми свойствами
    • жестковатый: имеет очень насыщенный приятный, не слишком резкий запах и сладковатый вкус; шляпка, покрытая чешуйками, сероватая или коричневая, иногда с фиолетовым оттенком
    • розовеющий: растет лишь на Севере, период произрастания – осень; окраска шляпки неоднородная – от коричневого до кирпичного; пытаясь тянуться к солнцу, имеет загнутую ножку
    • разноцветный: ножка такого подберезовика белая, а вот шляпка может иметь самые разные оттенки от серого и оранжевого до коричневого, часто с небольшой светлой подпалиной
    • грабовик: название получил из-за особенностей произрастания – встречается лишь в грабовых лесах, в России в основном на Кавказе; цвета шляпки от пепельного или беловатого до цвета охры
    • тундровый: растет под кронами карликовых берез, имеет небольшую шляпку светло-бежевого цвета.

    Подосиновики (красноголовики)

    Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.

    Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.

    • Шляпка зрелого подосиновика диаметром 15-30 см гладкая или чуть шероховатая, хорошо облегающая ножку.
    • Трубчатый слой размером до 3 см. Со временем он темнеет даже при небольшом прикосновении и становится рыхлым.
    • Еще одной особенностью подосиновика является достаточно длинная и толстая (до 22 см), чуть шероховатая булавовидная ножка, расширяющаяся книзу.
    • Диаметр шляпки подосиновика, как правило, составляет 5-20, реже 30 см.
    • Мясистая и плотная мякоть подосиновика на воздухе тут же окисляется – на изломе она темнеет до сине-зеленого цвета.

    Маслята

    Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.

    Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.

    • Шляпка молодых грибочков коричнево-шоколадная или желто-бурая, выпуклая, в форме полушария.
    • Со временем она сглаживается и становится более плоской.
    • Ножка гораздо светлее, с небольшим желтым оттенком и почти белым пленчатым кольцом.
    • Ее высота 4-12 см.
    • Маслята имеют сочную мякоть, которая под самой шляпкой более светлая, чем у основания.
    • Черви их просто обожают – порча может достигать до 80%.
    • Виды

    К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.

    Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.

    Пластинчатые грибы

    Грузди

    Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.

    Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.

    • Шляпка молодого настоящего груздя имеет плоско-выпуклую форму.
    • По мере роста она меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым вовнутрь краем, который слегка опушен.
    • Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см.
    • Средняя высота ножки, плавно перетекающей в шляпку, 3-7 см.
    • По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя достаточно плотная, хрупкая и ломкая.
    • Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета.
    • Споровый порошок также имеет желтый оттенок.
    • Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.

    После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок

    Грузди (вид шляпки с низу)

    Этот гриб имеет немало разновидностей:

    • настоящий (белый): наиболее ценный, относится к съедобным; имеет плотную белую мякоть и приятный «груздевый» аромат; цвет шляпки светло-желтый или кремовый, со стекловидными светлыми полосами; пластинки светлые, с желтоватым краем; шляпка, вдавленная к центру, имеет мохнатый пушистый край; растет с июля по сентябрь
    • черный (чернушка): условно-съедобный гриб, растет только в березняках; вкус более пресный, но он менее суховат, дает обильный рассол; от настоящего отличается цветом и формой шляпки – она не воронкообразная, а более плоская, темно-оливковая или бурая, чуть вдавленная и более темная к центру; собирают его позже белого почти до конца октября
    • сырой: форма конусовидная, шляпка чуть желтовата или светло-зеленого цвета, с опушкой; черви его не едят; достаточно горек даже его сок, проступающий на изломе
    • горький (горькушка, горянка): коричневая или красноватая шляпка в форме колокольчика с небольшим опушением края, ножка имеет схожий цвет, она тонкая цилиндрическая; гриб требует длительного вымачивания; запах небольшой
    • красно-коричневый: шляпка достаточно крупна, до 18 см, у молодых экземпляров округлая, со временем вдавливается к центру, ее края чуть завернуты; может по мере роста покрываться сеткой морщин; ножка толстая, в форме цилиндра, по цвету схожа со шляпкой; пластинки желтые или светлые, слегка розовые; вкус сладковатый; запах схож с селедочным
    • тополевый: растет группами у тополей или осин; шляпка воронкообразная, с загнутыми краями, светлая, может иметь розоватые пятна; ножка короткая, пластинки нежно-розовые
    • еловый: за желтый цвет шляпки иногда называют желтяком; по форме схож с сырым, но имеет более длинную ножку;
    • осиновый: похож на белый, но шляпка сверху темная; червивым не бывает
    • желтый: встречается редко, в еловых или березовых лесах; мясистая, с темными зонами шляпка мохнатая, с вогнутыми краями; мякоть светлая, при нажатии желтеет; по вкусу не уступает белому

    Как отличить съедобные грибы от несъедобных с фото и видео. Названия и описания грибов съедобных и несъедобных

    Сколько любителей ожидает начала сезона, чтобы прогуляться по лесу в поисках рыжиков или обабков. Пожарить лисички, засолить грузди, замариновать маслята, чтобы зимой отведать за праздничным столом. К сожалению, не все заканчивается хорошо, если не знать, то ли вы собрали. Вооружиться полезными знаниями того, как отличить несъедобные виды, обязан каждый грибоед.

    Как отличить ядовитые грибы от съедобных

    Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими.

    Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

    • не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
    • не брать, если сомневаетесь;
    • не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
    • не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
    • посещать лес с опытными людьми;
    • не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
    • перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

    Как выглядят съедобные грибы

    Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

    • на ножке есть «юбочка»;
    • под шляпкой находится слой трубчатого вида;
    • от него исходит приятный запах;
    • шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
    • замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

    Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

    • белый – боровик;
    • груздь;
    • рыжик;
    • подберезовик;
    • опенок;
    • подосиновик;
    • масленок;
    • волнушка;
    • лисичка;
    • сыроежка.

    Какие грибы ядовитые

    Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

    • цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
    • клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
    • изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
    • отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
    • запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
    • отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

    Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

    • бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
    • сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
    • мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
    • свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
    • мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

    Как различать грибы

    Среди многообразия видов можно встретить ядовитые экземпляры – двойники, похожие на пригодные для употребления виды. Как различить грибы съедобные и несъедобные в этом случае? Сходство бывает отдаленным или очень близким. Двойников имеют такие съедобные разновидности:

    • белые – сатанинских, желчных;
    • моховики, маслята – перечных;
    • лисички – ложных лисичек;
    • грузди – говорушек восковатых;
    • шампиньоны – мухоморов;
    • опята – ложных опят.

    Как отличить ложный белый гриб

    Крепкий боровик неопытные грибники могут спутать с ложными видами, хотя они не очень похожие. Настоящий белый экземпляр – крепкий, плотный, растет группами, иногда составляющими дорожку. Отличается шляпой, снизу исключительно оливкового, желтого, белого цвета. Мякоть у него твердая, плотная, запах приятный. Если сделать срез – он будет белым.

    Ложными являются две разновидности:

    • Желчный – имеет оттенок розоватого цвета. На поверхности ножки темная сеточка.
    • Сатанинский – с сильным запахом гнилого лука, отличается бархатистой шляпкой, мякотью желтого или красного цвета. Ножка утолщена внизу. Имеет очень яркий окрас, который меняется по высоте от насыщенного красного, до оттенков зеленого и желтого.

    Как распознать гриб ложная лисичка

    Как определить грибы съедобные и несъедобные, если те и другие смотрятся ярко и нарядно? В чем похожие и по каким признакам можно отличить лисички? Для несъедобной разновидности характерными являются:

    • яркая, бархатистая, оранжевая по расцветке шляпа;
    • меньший диаметр – около 2,5 см;
    • мякоть с неприятным запахом;
    • ножка, сужающаяся книзу;
    • шляпа, похожая на воронку с ровными краями;
    • отсутствие червей – в составе есть хитинманноза – антигельминтное вещество.

    Съедобные лисички растут группами в смешанных, хвойных лесах. Часто имеют крупные экземпляры со шляпой до 10 см. Их отличают:

    • толстая плотная ножка, которая не бывает полой;
    • шляпа опущена вниз, имеет бугристые края, цвет неяркий – от светлого желтого до бледно-оранжевого;
    • пластинки плотные, спускаются к ножке;
    • мякоть при надавливании красная.

    Как различить съедобные и ядовитые грибы опята

    Особую сложность вызывает правильное определение опят, поскольку собирают несколько съедобных разновидностей, имеющих разные формы. Растут они на пнях, стволах деревьев, в траве, часто большими группами. Хорошие опята можно отличить по:

    • шляпкам от светло-бежевого до коричневого цвета с чешуйками темного оттенка;
    • кольцу на ножке;
    • кремовыми или белыми пластинками под шляпкой;
    • приятному запаху.

    Несъедобные опята чаще растут поодиночке. Отличие от съедобных – отсутствие кольца на ножке. Другие особенности несъедобных разновидностей:

    • яркоокрашенная шляпа, красного, оранжевого, ржаво-коричневого цвета, клейкая и гладкая после дождя;
    • пластины темные – зеленые оливково-черные, желтые;
    • запах, отдающий плесенью;
    • пятна на шляпке черного цвета.

    Видео: как проверить грибы на съедобность

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Читайте также:  Кизильник блестящий: описание, фото, посадка и уход, обрезка, размножение, болезни
    Ссылка на основную публикацию