Груздь камфорный (млечник камфорный, Lactarius camphoratus): как выглядит, где и как растет, съедобный или нет, как готовить

Млечник камфорный – Lactarius camphoratus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Млечник камфорный похож на краснушку, но встречается в наших лесах гораздо реже. Он такой же маленький и ломкий, только окрашен в более тёмные оттенки коричневого. А самое главное отличие – это сильный запах камфоры. Гриб этот практически негорький. Он съедобен, но не сказать, что вкусен.

Млечник камфорный растёт преимущественно в хвойниках среди мха, но встречается и в смешанных с берёзой лесах. Его можно увидеть с конца июля по октябрь. Это тщедушный, хрупкий гриб. Его размеры совсем невелики – диаметр шляпки до 5 см.

1. Млечник камфорный встречается на Уломе Железной нечасто.

2. Он назван так потому, что сильно пахнет камфорой.

3. Но при засоле этот запах пропадает.

4. Гриб очень похож на краснушку.

5. Растёт он обычно в хвойниках.

6. . в сыроватых местах.

7. . часто среди мхов.

8. Это совсем небольшой грибочек.

9. Таков средний размер шляпки.

10. А ножка у гриба довольно высокая.

11. Это обычный размер грибочка.

12. Шляпка гриба воронковидная, сухая, с маленьким бугорочком в центре.

13. Она красно-коричневая с более светлыми краями.

14. На шляпке нет концентрических колец. Зачастую у шляпки слаборебристый, волнистый край.

15. Пластинки частые, тёмно-красно-коричневого цвета, обычно темнее шляпки.

16. На них выступает белый, водянистый, обильный млечный сок, не изменяющий цвет на воздухе. Сок этот не горький, даже сладковатый.

17. Ножка тонкая, прямая, гладкая, ломкая. Внутри она полая.

18. Ножка бывает цвета шляпки или темнее её.

19. Мякоть красноватая, коричневатая. Она тонкая и ломкая. Мякоть практически негорькая. Её довольно-таки сильный запах нравится не всем.

Груздь камфорный (млечник камфорный, Lactarius camphoratus) как выглядит, где и как растет,

Камфорный груздь (млечник камфорный): фото и описание, как отличить от красного

Груздь камфорный (Lactarius camphoratus), также который носит название млечник камфорный, считается светлым представителем грибов пластинчатого виды, семейства Сыроежковых (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius).

Описание камфорного груздя

По бесчисленным фото и описанию, камфорный груздь можно представить как маленькой коричневый с оттенком красного цвета гриб, довольно непрочный. По внешнему виду он схож с краснушками и красно-коричневыми груздями, но менее распространен в отличии от них.

Описание шляпки

У молодого камфорного груздя шляпка выпуклая, по мере роста она становится плоско- или выпукло-распростертой диаметром от 2 до 6 см. Очень часто она бывает в середине воронковидной, слегка вдавленной, также может находиться маленькой бугорок. Края рубчатые, опущенные. Поверхность шляпки ровная, матовая, ее цвет может быть от темно-красного до красно-коричневого тона.

Пластинчатый слой темного рыжеватого оттенка, сами пластинки широкие, приросшие или нисходящие, размещены часто. На многих экземплярах можно заметить темные пятна.

На разрезе мякоть красноватая, рыхлая, с зловонным запахом, напоминающим камфору. При повреждении гриб выделяет млечный сок белого окраса, который не меняет цвет на воздухе.

Споровый порошок кремовый или белый с оттенком желтого. Сами споры под микроскопом имеют шарообразную форму с бородавчатой поверхностью. Размер усредненный.

Описание ножки

Ножка груздя камфорного формы цилиндра, к основе может сужаться, низкая, вырастает всего 3-5 см, толщина при этом может меняться от 0,5-1 см. Структура рыхлая, довольно плотная, в середине есть полость. Поверхность ее ровная, под шляпкой бархатная, а ближе к основе – гладкая. Цвет аналогичен шляпке, может быть на пару тонов светлее, с возрастом ножка темнеет.

Где и как растет

Камфорный груздь повстречать можно в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, расположенных в умеренной зоне Евразии и Северной Америке. В Российской Федерации же произрастает по большей части в европейской части, очень часто можно выявить и в лесах на Дальнем Востоке.

Предпочитают рыхлые и кислотные почвы, часто растут возле гниющих упавших деревьев и на земля с мшистой поверхностью. Образовывают микоризу с самыми разными породами деревьев хвойной породы, порой и некоторыми видами лиственных пород.

Плодоносит с середины лета по начало осени (с июля до конца сентября). Произрастает в большинстве случаев большими группами, реже парно или поодиночке.

Двойники и их отличия

Двойников камфорный груздь имеет чуть-чуть, так как его аромат очень малоприятный и перепутать с прочими видами тяжело. Но все же существуют грибы, что имеют похожий внешний вид:

  • горькушка – относится к условно-съедобным, в размере превосходит млечник вдвое, также отличием считается отсутствие зловонного запаха;
  • млечник буро-жёлтый – считается несъедобным, выделяется отсутствием зловонного запаха, неодинаковым красно-оранжевым окрасом, изменяющимся при высыхании млечным соком и пластинчатым слоем кремового цвета;
  • краснушка – очередной вид условно-съедобного гриба, который имеет слегка подобный аромат и окрас, однако при этом выделяется довльно темным с легким фиолетовым оттенком пластинчатым слоем;
  • подмолочник (груздь красно-коричневый) – считается съедобным грибом, который можно принимать даже в сыром виде, более массивный в размере и обильнее выделяет млечный сок при повреждении.

Как отличить камфорный груздь от красного и краснушки

Груздь камфорный отличить от похожих очень легко, ведь он имеет зловонный запах. Но необходимо подчеркнуть, что интенсивность аромата с возрастом слабеет, изменяясь кокосовый, по этому его легко можно перепутать с краснушкой или красным груздем.

Отличить этот вид от красно-коричневого груздя и краснушки можно по оттенку. У камфорного млечника оттенок шляпки и ножки намного темнее, при этом пластинчатый слой имеет окрас ближе к коричневому (темно-рыжему), у краснушки же пластинчатый слой беловатый с легким кремовым оттенком.

На срезе цвет мякоти более красный у камфорного млечника, при этом после повреждения он становится темнее. И если надавить на поверхность шляпки, то возникнет темно-бурое пятно с золотисто-коричневым оттенком.

Еще одно отличие – это млечный сок, который меняет цвет на воздухе (у краснушки он становится полупрозрачным, а у красного – приобретает оттенок коричневого).

Употребим в пищу гриб либо нет

Камфорный груздь относится к ряду съедобных, однако из-за выраженного аромата он считается плохого качества. Вкус сладковатый, ближе к пресному. Особенной пищевой ценности не имеет, так как просит предварительного продолжительного отваривания.

Как готовить камфорный груздь

Молодые грузди камфорные подойдут для засолки и приготовления приправы.

Так как плодовые тела имеют много млечного сока, перед засолкой грибы в первую очередь вымачивают как минимум несколько дней, иногда меняя воду. Лишь после этого приступают к засолке. Сами грузди выкладывают слоями в глубокую емкость, присыпая любой слой хорошо солью (можно добавлять пряности и травы). После ставят под пресс и солят на протяжении четырех недель. Через это время грибы перекладывают в банке и отсылают в подвал еще на месяц, после этого можно их принимать.

Для приготовления приправы груздь камфорный также заранее вымачивают, а потом сушат настоящим путем. После сушеные грибы перетирают до порошкового состояния.

Заключение

Груздь камфорный – это необычный представитель рода Млечник, так как он считается съедобным, но одновременно при неправильном приготовлении может вызвать отравление. Более того из-за довольно оригинального аптечного запаха многие грибники и совсем не берут в учет собирать этот вид.

Гриб Млечник камфорный — с неприятным запахом, но хорошим вкусом

Грибов, которые можно кушать в сыром виде, не так много, но они есть в наших лесах. Млечник камфорный похож на краснушку. Он такой же маленький и ломкий, только окрашен в более тёмные оттенки коричневого. Главное отличие — сильный запах камфоры. Млечник практически негорький, съедобен, но не вкусен.

Читайте также:  Кольквиция прелестная (приятная, замечательная, Kolkwitzia amabilis): посадка и уход в открытом грунте, в Подмосковье, размножение, обрезка

Описание съедобного гриба

Латинское название млечника камфорного – Lactarius camphoratus, относится к роду Млечник, семейство Сыроежковые, порядок Руссуловые. Есть у этого вида еще одно распространенное название — Груздь камфорный.

Шляпка млечника имеет коричневый цвет с красноватым оттенком, гладкая и матовая. Сначала ее края загнуты, потом выпрямляются и даже вдавливаются, в центре всегда остается бугорок. Диаметр достигает 6 см.

Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый. Цвет розоватый, с возрастом темнеет. Пластинки довольно широкие, расположены часто. Споры могут быть любого оттенка: от белого до кремового.

Мякоть на срезе красноватая, с коричневым оттенком, хрупкая, рыхлая. Запах — неприятный, напоминающий камфору или клопа, которого раздавили. На вкус пресная, сладковатая.

Ножка гриба вырастает до 5 см в высоту, диаметр — до 0,6 см. Имеет форму цилиндра, тонкая, хрупкая, может сужаться к основанию. Низ гладкий, ближе к шляпке бархатистый, цвет обычно, как у шляпки, бывает незначительно светлее.

Гриб обладает млечным соком, его достаточно много, белого цвета, водянистой консистенции, на воздухе оттенок не изменяет. А вот цвет самого млечника может быть разным. Шляпка бывает светло-коричневая, с красным оттенком до темно-коричневого, пластинки — цвета охры. При этом они могут покрываться пятнами, а ножка тоже по мере старения гриба темнеет.

Интересно! Еще 200 лет назад ученый Персон Х. из Голландии описал млечники. Он рассмотрел всего 6 видов. Сейчас к роду Млечников относят более 120 разновидностей грибов.

Время и место плодоношения

Млечник камфорный плодоносит в августе-сентябре, предпочитает хвойные или смешанные леса. В лиственных встречается редко. Любит рыхлую, кислую почву, частый гость на гниющем дереве или во мху. Груздь камфорный можно встретить в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

Важно! Микоризу образуют наиболее часто с хвойными породами. Млечник камфорный – съедобный гриб низкого качества. Причина заключается в резком запахе.

Ложные двойники

Все млечники считаются условно-съедобными грибами. К тому же роду, что и груздь камфорный, относятся Млечник буроватый и сиреневый. На фото можно увидеть разницу.

Диаметр шляпок у всех млечников примерно одинаковый, немного отличается цвет. При этом мякоть млечника буроватого на срезе приобретает розоватый цвет, резкая на вкус, со слабым запахом. Буроватый «тёзка» предпочитает дубы и буки. А вот млечник сиреневый имеет хорошо выраженный грибной аромат, любит ольху и хвойные деревья. Среди млечников не зафиксировано ядовитых грибов, но многие виды относят к несъедобным из-за резкого запаха и горечи млечного сока.

Груздь камфорный можно спутать с краснушкой, которая относится к тому же роду и семейству. Также выделяет млечный сок и имеет неприятный запах. Отличить грибы можно на вкус: краснушка горькая в отличие от млечника. Несмотря на это, красную горькушку солят, как и груздь камфорный, она считается условно-съедобным грибом. Из-за горечи многие относят краснушку к разряду несъедобных, но не ядовитых видов.

Рецепты приготовления

Поскольку груздь камфорный имеет довольно много млечного сока, то перед засолкой его нужно вымачивать 3 дня, лучше воду ежедневно менять. Засаливают плодовые тела в глубокой емкости.

Для этого их выкладывают слоями, каждый из которых пересыпают солью. Можно проложить укропом, лавровым листом, перцем-горошком. Содержимое емкости прижимают грузом и солят на протяжении месяца. После раскладывают по банкам, хранят в холодильнике. При засолке сильный резкий и неприятный запах млечника пропадает.

Сушеный груздь камфорный можно готовить в виде приправы. Для этого он тщательно измельчается и перетирается. Чтобы приготовить высушенный гриб, понадобится терпение, так как предварительно его также следует вымочить в течение 3 дней. Затем на воздухе сушить минимум неделю, после можно досушить в духовке. Сушить на воздухе можно на нитке или на плоской поверхности. Все испорченные, гнилые грибы нужно убрать.

В других видах гриб млечник камфорный не употребляется. Также не рекомендуется есть млечники сырыми, несмотря на то, что они относятся к семейству Сыроежковых. Именно млечный сок грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, рвоту, понос.

Стоит помнить, что беременным и кормящим женщинам лучше отказаться от употребления млечников, а детям начинать давать не ранее, чем с 7 лет. При заболеваниях ЖКТ лучше не кушать грибы, до восстановления стабильного состояния.

Камфорный груздь (млечник камфорный): фото и описание, как отличить от красного

Название:Груздь камфорный
Латинское название:Lactarius camphoratus
Тип:Съедобный
Синонимы:Млечник камфорный
Характеристики:
  • Информация: с млечным соком
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Lactarius (Млечник)
  • Вид: Lactarius camphoratus (Млечник камфорный)

Груздь камфорный (Lactarius camphoratus), также носящий название млечник камфорный, является ярким представителем грибов пластинчатого виды, семейства Сыроежковых (Russulaceae), рода Млечник (Lactarius).

Описание камфорного груздя

По многочисленным фото и описанию, камфорный груздь можно представить как небольшой коричневый с красноватым оттенком гриб, довольно хрупкий. По внешнему виду он схож с краснушками и красно-коричневыми груздями, но менее распространен в отличие от них.

Описание шляпки

У молодого камфорного груздя шляпка выпуклая, по мере роста она становится плоско- или выпукло-распростертой диаметром от 2 до 6 см. Нередко она бывает в середине воронковидной, слегка вдавленной, также может присутствовать небольшой бугорок. Края рубчатые, опущенные. Поверхность шляпки ровная, матовая, ее цвет может быть от темно-красного до красно-коричневого тона.

Пластинчатый слой темного рыжеватого оттенка, сами пластинки широкие, приросшие или нисходящие, расположены часто. На многих экземплярах можно заметить темные пятна.

На разрезе мякоть красноватая, рыхлая, с неприятным запахом, напоминающим камфору. При повреждении гриб выделяет млечный сок белого окраса, который не меняет цвет на воздухе.

Споровый порошок кремовый или белый с желтым оттенком. Сами споры под микроскопом имеют округлую форму с бородавчатой поверхностью. Размер средний.

Описание ножки

Ножка груздя камфорного цилиндрической формы, к основанию может сужаться, невысокая, вырастает всего 3-5 см, толщина при этом варьируется от 0,5-1 см. Структура рыхлая, довольно плотная, внутри имеется полость. Поверхность ее ровная, под шляпкой бархатистая, а ближе к основанию – гладкая. Цвет идентичен шляпке, может быть на несколько тонов светлее, с возрастом ножка темнеет.

Где и как растет

Камфорный груздь встретить можно в хвойных и смешанных, реже лиственных лесах, расположенных в умеренной зоне Евразии и Северной Америке. В России же произрастает в основном в европейской части, нередко можно обнаружить и в лесах на Дальнем Востоке.

Предпочитают рыхлые и кислотные почвы, часто растут возле гниющих упавших деревьев и на земле с мшистой поверхностью. Образуют микоризу с различными породами хвойных деревьев, иногда и некоторыми видами лиственных пород.

Плодоносит с середины лета по начало осени (с июля до конца сентября). Произрастает обычно большими группами, реже парно или поодиночке.

Двойники и их отличия

Двойников камфорный груздь имеет немного, так как его запах довольно неприятный и спутать с другими видами трудно. Но все же есть грибы, что имеют схожий внешний вид:

  • горькушка – относится к условно-съедобным, в размере превышает млечник в два раза, также отличием является отсутствие неприятного запаха;
  • млечник буро-желтый – является несъедобным, отличается отсутствием неприятного запаха, неравномерным красно-оранжевым окрасом, изменяющимся при высыхании млечным соком и пластинчатым слоем кремового цвета;
  • краснушка – еще один вид условно-съедобного гриба, который имеет слегка похожий запах и окрас, но при этом отличается более темным с легким фиолетовым оттенком пластинчатым слоем;
  • подмолочник (груздь красно-коричневый) – является съедобным грибом, который можно употреблять даже в сыром виде, более крупный в размере и обильнее выделяет млечный сок при повреждении.

Как отличить камфорный груздь от красного и краснушки

Груздь камфорный отличить от похожих несложно, ведь он имеет неприятный запах. Но стоит подметить, что интенсивность аромата с возрастом ослабевает, изменяясь кокосовый, поэтому его легко можно спутать с краснушкой или красным груздем.

Отличить данный вид от красно-коричневого груздя и краснушки можно по цвету. У камфорного млечника оттенок шляпки и ножки более темный, при этом пластинчатый слой имеет окрас ближе к коричневому (темно-рыжему), у краснушки же пластинчатый слой беловатый с легким кремовым оттенком.

На срезе цвет мякоти более красный у камфорного млечника, при этом после повреждения он становится темнее. И если надавить на поверхность шляпки, то появится темно-бурое пятно с золотисто-коричневым оттенком.

Еще одно отличие – это млечный сок, который изменяет цвет на воздухе (у краснушки он становится полупрозрачным, а у красного – приобретает коричневый оттенок).

Съедобен гриб или нет

Камфорный груздь относится к ряду съедобных, но из-за характерного запаха он считается низкого качества. Вкус сладковатый, ближе к пресному. Особой пищевой ценности не имеет, так как требует предварительного длительного отваривания.

Как готовить камфорный груздь

Молодые грузди камфорные подходят для засолки и приготовления приправы.

Так как плодовые тела имеют много млечного сока, перед засолкой грибы обязательно вымачивают не менее трех дней, периодически меняя воду. Только после этого приступают к засолке. Сами грузди выкладывают слоями в глубокую емкость, присыпая каждый слой обильно солью (можно добавлять пряности и травы). Затем ставят под пресс и солят в течение месяца. Спустя данное время грибы перекладывают в банки и отправляют в погреб еще на месяц, после чего можно их употреблять.

Для приготовления приправы груздь камфорный также предварительно вымачивают, а затем сушат естественным путем. После сушеные грибы перетирают до состояния порошка.

Заключение

Груздь камфорный – это своеобразный представитель рода Млечник, так как он является съедобным, но в то же время при неправильном приготовлении может вызвать отравление. К тому же из-за довольно необычного аптечного запаха многие грибники и вовсе пренебрегают собирать данный вид.

Особенности гриба горькушка

Гриб горькушка ежегодно приносит богатые урожаи. Он обильно растет по всей территории России с первых дней лета до поздней осени, выдерживает легкие заморозки на почве, вплоть до -5°C.

Особенности гриба горькушка

Описание

Лесные грибы горькушки (Lactarius rufus), относят к семейству Сыроежковые, род Млечник. В народе вид называют груздь-горчак или груздь горький из-за своеобразного запаха и едкой, жгучей горечи.

Этот гриб пригоден в пищу только после обработки. Он не обладает собственным ярким вкусом, поэтому его причисляют к последней, 4-ой вкусовой категории, к условно-съедобным грибам.

Описание внешнего вида:

  • диаметр шляпки — 2,5-9 см;
  • форма плосковыпуклая;
  • кожица коричнево-красная;
  • пластинки гименофора частые и хрупкие;
  • аромат древесный;
  • рост — до 10-11 см;
  • толщина основания ножки — 2 см;
  • окрас ножки однородный, коричневый;
  • есть белесый пушок у основания ножки.

Отличительная черта горькушки — изменение формы шляпки с возрастом. Она превращается в открытую перевернутую воронку, в центре которой находится выпуклость.

Мякоть даже у возрастных грибов остается кремовой, однородной. Она содержит белесый водянистый сок, плотная, с серым оттенком. Горькушку редко поражают вредители. При контакте с воздухом сок своей естественной (белой) окраски не изменяет.

Структура ножки меняется с возрастом: у молодой она плотная, у старой — волокнистая, иногда полая.

Грибы горькушки( lactarius rufus) относят к семейству сыроежек, роду млечниковых

Грибы-двойники

Горчак, или горькушка, имеет несколько двойников, часть из которых пригодна в пищу, а часть – нет. Они искусно маскируются под оригинал. К ним относят:

  • млечник камфорный;
  • груздь болотный;
  • млечник мясо-красный;
  • млечник печеночный.

Жгучий обжигающий сок, который есть только у оригинальной горькушки, является главной отличительно чертой, по которой легко распознать настоящий гриб. Этот сок никогда не меняет своего цвета.

Млечник камфорный

Груздь камфорный, или млечник камфорный (Lactarius camphoratus) относится семейству Сыроежковые, характеризуется пластинчатой структурой гименофора шляпки. Относят его к группе условно-съедобных грибов, растет этот вид в Северной Америке и на территории Евразии в хвойных или смешанных лесах, где образует микоризу с представителями хвойных пород деревьев.

Предпочитает жить на гниющей лесной подстилке или же древесине. Для развития предпочитает слабо-кислые или кислые почвы.

В России камфорный млечник встречается по всей европейской части и на территории Дальнего Востока. Его описание:

  • приятная на ощупь матовая поверхность шляпки;
  • поверхность имеет красно-коричневый цвет;
  • мякоть рыхлая;
  • широкие пластинки гименофора расположены близко друг к другу;
  • цвет пластинок рыжий с темными пятнами;
  • ножка в форме цилиндра;
  • структура ножки ломкая;
  • длина ножки— до 5-8 см;
  • аромат лекарственный, камфорный;
  • вкус пресный;
  • сок белый, при контакте с воздухом окраску не изменяет.

Ложные горянки плодоносят около 3 месяцев, с июля до начала октября. Их относят к низкой, 4 вкусовой категории: это условно-съедобные грибы. Они требуют предварительной обработки, поэтому обычно используют для засолки или же варят.

Груздь болотный

Болотный груздь (Lactarius sphagneti) – съедобный вид из семейства Сыроежковые, принадлежит к пластинчатым грибам. Он является пластинчатым и хрупким. Растет кучками, на влажных почвах, в низинах, с июня до ноября. Его описание:

  • тело плотное, с рыжей кожицей шляпки;
  • диаметр шляпки — до 5 см;
  • форма шляпки в виде воронки с бугорком в центре;
  • пластинки частые, нисходящие на ножку;
  • пластинки могут переплетаться между собой и образовывать своеобразные узоры;
  • цвет пластинок красноватый;
  • основание ножки с ворсинками, плотное и пушистое;
  • мякоть по цвету сливочная;
  • вкус неприятный, резкий;
  • беловатый млечный сок взаимодействует с кислородом и, окисляясь, меняет цвет на серый с желтым оттенком.

Старые грибы пустотелые внутри.

Цвет болотных груздей зависит от климата, почвы и места роста. Состояние почвы оказывает влияние на вкусовые качества и размеры организмов. Предпочитает увлажненные места, не любят зной. Встречается во всех типах лесов Евразии.

Груздь болотный относят к группе съедобных грибов.

Млечник печеночный

Млечник печеночный (Lactarius hepaticus) не употребляют в пищу из-за едкого вкуса и поэтому его относят к несъедобным грибам.

Шляпка небольшого размера, может достигать в диаметре максимум 6 см. Окраска напоминает цвет свежей печени, откуда и происходит видовое название. В центре шляпки находится углубление, поэтому говорят, что шляпка – воронковидная. Ножка тонкая, цилиндрическая, до 1 см в диаметре. Окраска ножки совпадает по оттенку с цветом шляпки. Белый млечный сок на воздухе желтеет.

Мякоть внутри обычно кремовая или бежевая.

Чаще разновидность встречается в сосновых лесах, где образует микоризу с древесными породами. Лучше всего развивается на кислых песчаных почвах.

Гриб горькушка имеет несколько двойников

Млечник мясо-красный

Млечник мясо-красный (Lactarius trivialis) иногда еще называют гладышем, ольшанкой, гладухой или гладушкой. Он относится к условно-съедобным грибам из семейства Сыроежковые. Для вида характерно такое описание:

  • крупная поверхность шляпки (до 20 см);
  • с краю ее заметен подгиб к ножке;
  • центр имеет углубление;
  • цвет может быть в пределах от сиреневого до буро-розового;
  • тип гименофора – пластинчатый;
  • пластинки бежевые тонкие;
  • ножка цилиндрическая;
  • структура мякоти нежная, ломкая и светлая;
  • аромат слабый;
  • вкус острый.

Изменение цвета жидкости, которая выделяется на срезе, с белого на желтоватый является особенностью этого вида. Микориза с березами, соснами или елями — это естественное состояние для этого гриба. Плодоношение идет с июля, и продолжается до последних чисел октября на благодатных хвойных почвах Азии или Европы.

Полезные и вредные свойства

Горькушка содержит много полезных для организма человека веществ. Чем моложе лесной организм, тем их больше. В грибах находится большое количество аминокислот: тирозин, глутамин, аргинин и пр. К полезным веществам также относят относятся жирные кислоты: пальмитиновую, стеариновую, масляную. В мякоти содержится и уксусная кислота.

Груздь болотный содержит много фосфатидов и эфирных масел. Углеводные составляющие, сахароспирты, клетчатка и гликоген есть во всех родственных Lactarius rufus видах.

Наличие мышьяка обуславливает ядовитость некоторых видов горькушки.

Применение

Химический состав видов отличается, поэтому каждый из них нашел свою нишу для применения. Некоторые больше используют для приготовления изысканных блюд, а некоторые применяют в медицине, в фармацевтике или для косметических целей.

Применение в лечебных целях

Некоторые виды используют для создания лечебных препаратов, помогающих стабилизировать давление и уменьшить уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.

Для химического состава груздя горького характерно повышенное содержание:

Для химического состава груздя горького характерно повышенное содержание:

  • углеводов;
  • белков;
  • клетчатки;
  • витаминов (особенно С и РР);
  • микроэлементов (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Ирина Селютина (Биолог):

В мякоти груздя горького, или горькушки рыжей было обнаружено вещество, обладающее свойствами антибиотика, которое, как показали исследования отрицательно воздействует на бактерии, в том числе на золотистый стафилококк. Эта бактерия способна вызывать широкий спектр заболеваний: от легких кожных (например, угри, импетиго) вплоть до смертельно опасных (например, менингит, эндокардит, сепсис). Вплоть по нынешний день золотистый стафилококк – одна из самых распространенных причин возникающих внутрибольничных инфекций. К тому же он часто провоцирует послеоперационные раневые инфекции.

Также можно говорить о следующих лечебных свойствах горькушки:

  • нормализция ЧСС и артериального давления;
  • стимуляция метаболизма и кроветворения;
  • снижение риска возникновения и развития онко- и инфекционных заболеваний;
  • антиоксидантное, противовоспалительное действие;
  • иммуностимуляция.

Гриб применяют и в медицине, и в кулинарии

Применение в кулинарии

Плодовые тела горчака нежные и хрупкие. Чтобы они лучше сохранились, их выкладывают в один слой в тени и в прохладном месте. Это условие очень важно, ведь под прямыми солнечными лучами они окислятся и пропадут. К готовке приступают не позже, чем через 4 ч после сбора.

Ирина Селютина (Биолог):

Собирая горькушки, следует придерживаться следующих моментов:

  • наименее горький вкус, а значит, лучшие гастрономические качества присущи молодым грибам;
  • поверхность шляпок должна иметь равномерную окраску;
  • шляпка должна быть без внешних повреждений и дефектов.

Предварительная первичная обработка обязательна, чтобы вышли токсины, неприятный привкус млечного сока. Грибочки моют несколько раз, лучше это делать в проточной воде. После этого вымачивают на протяжении 3-8 ч.

Гладыш отлично подходит для засолки: такая обработка дает возможность быстро пройти процесс ферментации. Перед засолкой их вымачивают от 3 до 5 дней с регулярной ежедневной сменой воды. Затем их обдают кипятком и заливают рассолом. Применяют как горячий, так и холодный способ соления.

Мясистость этого вида ценится гурманами. Его иногда используют для жарки, после которой блюдо получается пикантным, с своеобразным острым вкусом, хотя готовка происходит без добавления острых специй.

Но даже после самой тщательной и правильной обработки горькушку используют практически лишь соленом и маринованном виде. Можно груздь горький подавать как отдельное блюдо, так и включая в салаты и холодные закуски из овощей, птицы и мяса.


Млечник камфорный

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Розовые, бурые
Цвет:Красноватый, коричневый
Инфо:В центре шляпки бугорок
Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Russulales (Руссуловые)
Семейство:Russulaceae (Сыроежковые)
Род:Lactarius (Млечник)
Вид:Lactarius camphoratus (Млечник камфорный)

Камфорный млечник условно-съедобен (нуждается в предварительном отваривании перед употреблением). Некоторые источники относят его к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности из-за специфического запаха.

Описание

Млечник камфорный весьма похож на краснушку или сладкий груздь. Это небольшой красновато-коричневый пластинчатый гриб с хрупкой мякотью. Встречается несколько реже, чем краснушки.

Шляпка

Шляпка камфорного груздя в молодом возрасте округлая, затем раскрывается и становится почти плоской. В центре бывает бугорок, как у горькушек.

У перезревших экземпляров возникает вдавление посередине шляпки. Цвет шляпки красноватый, ближе к коричневому. Поверхность гладкая, матовая. Размер небольшой, достигает 6 см.

Ножка

Невысокая и сравнительно изящная (5*0,5 см). Фактура гладкая. Ножка сужается в нижней трети. По цвету может быть светлее, чем шляпка, или быть аналогичной расцветки.

Спороносный слой

Споровый слой камфорного груздя представлен пластинами. Пластины часторасположенные, толстые. Могут иметь ответвления. Пластины молодых грибов розовые, со временем темнеют и становятся бурыми.

Споровый порошок

Споры средних размеров, округлые, с бородавчатой поверхностью, в массе порошок белый или желтоватый.

Мякоть

Дрябловатая, хрупкая. По цвету примерно совпадает с поверхностью. Издает неприятный запах давленых клопов. По вкусу немного сладковатая. При срезании выделяет в большом количестве водянистую беловатую жидкость – млечный сок, который не изменяет своего цвета, попадая на воздух.

Распространение

Камфорный млечник распространен практически по всей Евразии и Северной Америке в пределах умеренной климатической зоне. Млечник камфорный осуществляет микоризообразование чаще всего с хвойными породами, но может и с лиственными. Встречается во мху, а также на гниющих остатках хвойной древесины.

Сходные виды

Камфорный груздь из-за специфического запаха довольно спутать с чем-то еще.

Но есть несколько похожих грибов:

  • Груздь сладкий (краснушка)

Похож и внешне, и запахом (тоже пахнет клопами). Немного отличается со стороны пластин: они более фиолетовые.

Не пахнет, цвет более коричневый.

Крупнее камфорного груздя, более обильно выделяет сок.

Все перечисленные «двойники» камфорного млечника обладают условной съедобностью и употребляются так же, как и он.

Съедобность

Груздь камфорный употребляется, в основном, в виде солений после вываривания или вымачивания. Солятся грузди долго, около 2 месяцев.

Интересные факты

Вот что еще можно сказать о грузде камфорном:

  • По некоторым источникам груздем камфорным можно отравиться, если неправильно его приготовить, поскольку этот гриб содержит мускарин, который содержится и в мухоморах.
  • Однако смертельных случаев отравлений груздями не описано.
  • Симптомы отравления ограничены явлениями гастроэнтерита: тошнотой, рвотой, диареей.
  • Неприятный запах и невкусный млечный сок этого гриба отпугивает насекомых, поэтому млечник камфорный не бывает червив.

Многие источники упоминают, что млечник камфорный лучше не собирать вообще, потому что из всех груздей он самый опасный в плане возможного отравления. Однако грибники все равно используют его в виде солений, в которых при правильном приготовлении груздь не токсичен. Но при любом способе обработке гриб не рекомендуется давать детям, аллергикам и больным хроническим гастритом или дуоденитом .

Читайте также:  Как быстро очистить арахис от шелухи и скорлупы в домашних условиях
Ссылка на основную публикацию