Грибы козлята (козляки, сухие маслята): как выглядит, съедобный или нет, отличие от масленка, как готовят, как сушить

Грибы козлята (козляки, сухие маслята) как выглядит, съедобный или нет, отличие от масленка, как

Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

Наименование:Козляк
Латинское наименование:Suillus bovinus
Вид:Съедобный
Синонимы:Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Решетняк, Маслёнок сухой, Гриб козлёнок, Коровик, Коровий гриб, Коровяк
Характеристики:
  • Группа: трубчатые
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycet >Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
  • Род: Suillus (Маслёнок)
  • Вид: Suillus bovinus (Козляк)

Грибы козлята, или сухие маслята, встречаются в хвойных лесах умеренной климатической полосы фактически везде. Происходит, что не имеющие большого опыта грибники путают их со всеми остальными съедобными грибами (маслятами обычными, подберезовиками или моховиками), а то и совсем боятся ложить в лукошко, потому как ничего не знают про них. В действительности боязни по поводу козлят не имеют почвы: они вполне съедобны и не имеют ложных токсичных двойников. Вкус у сухих маслят, возможно, менее живой, чем у их знаменитых обычных «собратьев», но если выбрать благоприятный рецепт и подготовить их правильно, результат, безусловно, обрадует поклонников блюд из грибов.

Как смотрятся грибы козлята

Понять, что собой представляют грибы козляки, поможет фото:

Сухой масленок – трубчатый гриб. Шляпка у него гладкая, чуть-чуть сплюснутая, жёлто-коричневой, красновато-охряной или светло-бежевой покраски. У молодых грибов ее край белый, мягкий и чуть-чуть загнут вверх. Величина шляпки средняя, диаметр – от 3 до 9 см. В дождливый период ее поверхность скользкая, слизистая и бывает чуть-чуть клейкой, однако, если влажность не повышена, она матовая и сухая.

Поры на нижней стороне шляпки жёлтого, оливкового-коричневого или сероватого цвета, на вид они сходны на очень маленькие соты. Споры в большинстве случаев бурые или коричневые.

Ножки у козлят бледно-жёлтые, бежевые или бурые. Они пустотелые, немного изогнутые, цилиндрические. Длина их может меняться от 3 до 11 см.

Как смотрятся, где встречаются и какими характерными характерностями обладают сухие маслята (козляки), детально показано в видео:

Как еще именуется гриб козляк

Еще одно популярное в народе наименование сухого масленка – козляк, или козленок. По одной из версий, он зовется так, из-за того что часто можно встретить на лугах, где выпасают коз. Вторая версия происхождения названия связует его с тем, что эти грибы в большинстве случаев растут группами, «будто козочка с козлятами».

При описании сухого масленка часто применяют прочие его народные прозвища: решетник (за то, что часть находящаяся внизу шляпки походит на решето), болотник (так насколько часто растет на болотах), подореховик, овечник, коровик, иванчик, рогатик, черт.

Где растут сухие маслята

Cухой масленок – гриб, который в большинстве случаев растет в сухих хвойных лесах, на кислых, почвах где есть песок, в болотистой местности либо же вдоль дорог. Географический регион распространения козлят – европейская и южная части России, Северный Кавказ, Дальний Восток, Сибирь, Урал.

Имеются ли в природе грибы ложные козлята

Известно, что в природе не встречается гриб обманчивый козленок. Впрочем ниже приведено фото и описание перечника – гриба, который часто путают с сухим масленком.

Перечники (маслята перечные) можно повстречать в тех же местах, что и козлят. Их соединяет одинаковый сезон. Подобное название дано этим грибам из-за перечного вкуса их мякоти.

Шляпка перечника может быть 2-8 см в диаметре, форма ее выпукло-округлая. Цвет самой поверхности может меняться от медно-красного до светло-коричневого или «ржавого». Она сухая, чуть-чуть бархатная, поблескивающая на солнечных лучах, однако в дождливую погоду становится слизистой, как и у козляка. Мякоть серно-жёлтого цвета, рыхлая, легко ломается. Ножка 3-8 см длиной, гладкая, покрыта краской под тон шляпке, имеет форму в виде цилиндра, может выгибаться.

Имеются информация про то, что данный гриб условно-съедобен, упоминается, как закуска к водке, а еще существует острая специя, приготовленная из перечника, который долго варили. Встречается мнение, что мякоть перечника токсична из-за того, что имеет редкие химические соединения, не разрушающиеся при термической обработке и провоцирующие онкозаболеванияи к тому же цирроз печени. Но большинство источников все же сходятся в том, что он несъедобен, хотя и не ядовит: собирать его нежелательно, впрочем, нечаянно очутившись в кастрюле наряду с козлятами, блюдо он не повредит.

Главные отличия сухого масленка от перечника:

Грибы козлята (козляки, сухие маслята): фото и описание, как готовить

Название:Козляк
Латинское название:Suillus bovinus
Тип:Съедобный
Синонимы:Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Решетняк, Маслёнок сухой, Гриб козлёнок, Коровик, Коровий гриб, Коровяк
Характеристики:
  • Группа: трубчатые
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
  • Род: Suillus (Маслёнок)
  • Вид: Suillus bovinus (Козляк)

Грибы козлята, или сухие маслята, встречаются в хвойных лесах умеренной климатической полосы практически повсеместно. Случается, что неопытные грибники путают их с другими съедобными грибами (маслятами обыкновенными, подберезовиками или моховиками), а то и вовсе боятся класть в лукошко, поскольку ничего не знают о них. На самом деле опасения по поводу козлят беспочвенны: они вполне съедобны и не имеют ложных ядовитых двойников. Вкус у сухих маслят, возможно, менее выразительный, чем у их знаменитых обыкновенных «собратьев», однако если подобрать удачный рецепт и приготовить их правильно, результат, несомненно, порадует любителей блюд из грибов.

Как выглядят грибы козлята

Понять, что собой представляют грибы козляки, поможет фото:

Сухой масленок – трубчатый гриб. Шляпка у него гладкая, немного сплюснутая, желто-коричневой, красновато-охряной или светло-бежевой окраски. У молодых грибов ее край белый, мягкий и немного загнут вверх. Величина шляпки средняя, диаметр – от 3 до 9 см. В период дождей ее поверхность скользкая, слизистая и бывает немного клейкой, но, если влажность не повышена, она матовая и сухая.

Поры на нижней стороне шляпки желтого, оливкового-коричневого или сероватого цвета, на вид они похожи на мелкие соты. Споры обычно бурые или коричневые.

Ножки у козлят бледно-желтые, бежевые или бурые. Они полые, слегка изогнутые, цилиндрические. Длина их варьируется от 3 до 11 см.

Как выглядят, где встречаются и какими отличительными особенностями обладают сухие маслята (козляки), подробно показано в видео:

Как еще называется гриб козляк

Еще одно распространенное в народе название сухого масленка – козляк, или козленок. По одной из версий, он зовется так, потому что часто встречается на лугах, где выпасают коз. Вторая версия происхождения названия связывает его с тем, что эти грибы обычно растут группами, «словно козочка с козлятами».

При описании сухого масленка часто используют другие его народные прозвища: решетник (за то, что нижняя часть шляпки походит на решето), болотник (так как часто растет на болотах), подореховик, овечник, коровик, иванчик, рогатик, черт.

Где растут сухие маслята

Cухой масленок – гриб, который обычно растет в сухих хвойных лесах, на кислых, песчаных почвах, в болотистой местности или же вдоль дорог. Географический регион распространения козлят – европейская и южная части России, Северный Кавказ, Дальний Восток, Сибирь, Урал.

Есть ли в природе грибы ложные козлята

Известно, что в природе не встречается гриб ложный козленок. Однако ниже приведено фото и описание перечника – гриба, который часто путают с сухим масленком.

Перечники (маслята перечные) можно встретить в тех же местах, что и козлят. Их объединяет один и тот же сезон. Такое название дано этим грибам из-за перечного вкуса их мякоти.

Шляпка перечника может быть 2-8 см в диаметре, форма ее выпукло-округлая. Цвет поверхности варьируется от медно-красного до светло-коричневого или «ржавого». Она сухая, немного бархатистая, поблескивающая на солнце, но в дождливую погоду становится слизистой, как и у козляка. Мякоть серно-желтого цвета, рыхлая, легко ломается. Ножка 3-8 см длиной, гладкая, окрашена в тон шляпке, имеет цилиндрическую форму, может изгибаться.

Есть информация о том, что данный гриб условно-съедобен, упоминается, как закуска к водке, а также существует острая приправа, приготовленная из перечника, который долго варили. Встречается мнение, что мякоть перечника токсична в связи с тем, что содержит редкие химические соединения, не разрушающиеся при термообработке и провоцирующие онкозаболевания, а также цирроз печени. Но большинство источников все же сходятся в том, что он несъедобен, хотя и не ядовит: собирать его нежелательно, однако, случайно оказавшись в кастрюле вместе с козлятами, блюдо он не испортит.

Основные отличия сухого масленка от перечника:

Грибы козлята: неприметные, но съедобные и очень вкусные сородичи маслят!

Опытные грибники не обращают внимания на козляки из-за их невысоких вкусовых качеств. Несмотря на то что гриб козленок относят к 4 категории пищевой ценности, этого сородича масленка вполне можно употреблять в пищу. Узнайте, как отличать его от перечного масленка, почему козленок может порозоветь, есть ли у него похожие виды. Вашему вниманию предложены пошаговые инструкции приготовления съедобных козлят.

Характеристики, состав и описание гриба

Козляк — трубчатый гриб рода Suillus (Маслёнок), семейства Suillaceae (Маслёнковые), порядка Boletales (Болетовые). Он имеет и народные названия: Решетняк, Масленок сухой, гриб Козленок, Иванчик, Коровик, Коровий гриб, Коровяк. Латинские наименования: Suillus bovinus, Boletus bovinus.

Диаметр шляпки коровика колеблется от 4 до 12 см. Имеет бурый, рыжеватый или коричневый цвет, иногда с красноватым оттенком. В молодом возрасте слегка вздутая, но со временем распрямляется и становится ровной. На ощупь гладкая, без трещин и бугорков. Кожица плотно прилегает к шляпке, ее сложно снять.

Гименофор (нижняя часть шляпки) трубчатый, желтоватого или коричневатого цвета, немного светлее шляпки и ножки. Трубчатый слой низбегающий, поры желтоватого цвета. Споровый порошок светло-бурый и оливково-желтый.

Грибы козляки имеют плотную, упругую мякоть, которая со временем становится резинистой. Цвет мякоти бледно-желтый или светло-желтый. В ножке она красноватая, буроватая, на срезе краснеет или розовеет. Не имеет ярко выраженного запаха, вкус слабый, отдает кислинкой.

Важно! После термической обработки мякоть козляка становится розовато-лиловой.

Ножка достигает в высоту 4-10 см, ее толщина — 1-2 см. Имеет сплошную цилиндрическую форму, часто изогнутая, сужается книзу. Её поверхность гладкая, матовая, цвет совпадает со шляпкой или немного светлее. Основание желтое.

Немного истории

Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.

Время и место плодоношения

Гриб иванчик образует микоризу с сосной, растет поодиночке или крупными группами. Для обитания предпочитает кислые питательные почвы, влажные места, произрастает на болотах или на обочинах дорог. Гриб решетняк широко распространен в северной умеренной зоне Европы, в европейской части России, на Северном Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке.

Справка! Название «козлёнок» (ещё гриб называют «коровьим») гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.

Видео

Узнайте, как выглядят грибы козлята на фото или из видео:

Выращивание дома и на даче

Так как коровик относится к микоризным грибам, растет недалеко от хвойных деревьев, следовательно, очень желательно, чтобы на участке росла молодая сосна, кедр или ель.

Важно! Козляки, как ближайшие родственники маслят, не смогут жить без дерева-покровителя.

Культивирование козлят происходит в несколько этапов:

  1. Подготовка почвы. На выбранном участке (желательно в полутени) снимают верхний почвенный слой. Поскольку правильная технология выращивания требует формирования нескольких слоев почвы, в первый слой укладывают растительное сырье, например, измельченную древесину, траву, листву, хвою. Для второго слоя нужно использовать землю, собранную в местах произрастания козлят, тогда она будет иметь кислотно-щелочной баланс, который максимально отвечает оптимальному. Можно взять обычную садовую землю. Если необходимо, в нее следует добавить перегной. На подготовленный грунт высевают мицелий козленка.
  2. Засев мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из старых шляпок грибов. Для этого нужно собрать взрослых, перезревших экземпляров и смешать с субстратом, подготовленным из смеси хвойных опилок и торфа. Высушенный субстрат выкладывают до половины трехлитровой банки, утрамбовывают и заливают питательным раствором (понадобится полтора литра). Его приготовить несложно: нужно на 1 литр воды взять чайную ложку сахара и столько же дрожжей. Раствор доводят до кипения и заливают им торф. Высушенными опилками заполняют оставшееся пространство внутри банки, закрывают ее плотной крышкой.
  3. Высевание мицелия. Весь субстрат равномерно распределяют тонким слоем у деревьев, накрывают слоем листвы или травы, присыпают сверху садовым грунтом. Очень важно постоянно поддерживать оптимальный уровень влажности в почве.
  4. Плодоношение начнется через год после посадки и будет продолжаться на протяжении 15 лет. В первый год не стоит рассчитывать на обильный урожай, так как грибница развивается на протяжении 5–7 лет. Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.

Ложные двойники

Основным сходным и несъедобным двойником козляка является перечный гриб, или Масленок перечный (Chalciporus piperatus).

Обратите внимание на их отличия на фото. Диаметр его шляпки составляет 2–7 см, он округло-выпуклая у молодого экземпляра, с возрастом становится плоской или распростертой. Поверхность гладкая, немного клейкая, блестит в сухую погоду. Цвет шляпки светло-коричневый, темно-оранжевый, оранжево-красный. Кожица плохо отделяется. Мякоть перечного масленка рыхлая, имеет желтоватый цвет. В ножке она желтая, на срезе краснеет, обладает характерным острым перечным вкусом.

Ножка цилиндрической формы, изогнутая, книзу сужается, сплошная, плотная, ломкая, цвет совпадает со шляпкой. Перечный масленок растет в хвойных лесах Ареал распространения включает северную умеренную зону Европы, европейскую часть России, а также Северный Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток. Растет поодиночке или небольшими группами.

Масленок перечный — маленький несъедобный гриб, его иногда используют как острую приправу вместо перца. Это и дало ему такое название.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Масленок козляк является съедобным грибом, его употребляют в жареном, соленом и маринованном виде. Очень часто его сушат.

Справка! В народной медицине козляк считается эффективным средством для лечения полиартрита.

Гриб козляк, польза и вред которого будут рассмотрены далее, не нашел широкого применения в фармацевтике. Тем не менее народные целители утверждают, что он обладает целым рядом лечебных свойств:

  1. Улучшает зрение. В грибе есть селен и полиненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают появление катаракты и отслоения сетчатки глаза.
  2. Замедляет старение организма, благодаря наличию антиоксидантных веществ. При регулярном, но умеренном употреблении решетняка, улучшается состояние кожи, уходит дряблость.
  3. Снимает воспаление, нормализует отток лимфы, водный баланс, помогает при лечении ангины, бронхита.
  4. Активирует иммунитет, снижая вероятность развития сезонных вирусных заболеваний, особенно в пик эпидемий.
  5. Предотвращает появление новообразований, способствует выводу из организма вредных соединений, шлаков, токсинов.
  6. Нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта, благодаря наличию пищевых волокон, золы и воды.
  7. Помогает в похудении, так как ускоряет процессы метаболизма, выводит шлаки, быстро утоляет чувство голода.

Справка! Считается, что наиболее полезен козляк в соленом виде, хотя засушивание тоже в полной мере сохраняет весь спектр полезных веществ.

Нужно помнить, что употребление козляка запрещено детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с патологиями почек, печени, желчевыводящих путей. Кроме того, нужно знать, что козляк очень чувствителен к радиации, и сразу же впитывает в себя из воздуха токсины и ядовитые вещества. Поэтому этот вид нельзя собирать рядом с промышленными предприятиями и дорогами.

Рецепт приготовления

Многие любители тихой охоты после того как принесли домой урожай, задаются вопросом: гриб козленок — что с ним делать? Рецептов приготовления масса: иванчиков можно варить, жарить, замариновывать, замораживать, приготавливать суп, делать вкусно в духовке. Только перед этим стоит узнать, как правильно почистить и подготовить коровий гриб.

Первичная обработка

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, принесенные из лесу, чтобы подготовить их к чистке. Очень часто случается так, что иванчики почти все червивые, этот гриб очень любят черви и другие насекомые. Далее нужно отрезать кончик ножки плодового тела, разрезать гриб вдоль, чтобы еще раз убедиться в отсутствии червивых мест. Затем козляки вымачивают на 15-20 минут в воде, чтобы ушел песок и лесной мусор. Промойте козлята и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Варка

Очищенные и промытые плодовые тела нужно залить холодной водой и поставить емкость на газ, включить средний огонь и довести до кипения. Затем эту жидкость сливают, заливают свежей, подсаливают из расчета 1 ч. л. соли на 1 л воды и варят 15 минут. После этого козляки промывают под струей прохладной воды, откидывают на дуршлаг и дают уйти влаге.

Важно! Гриб козляк при варке синеет, становится фиолетово-пурпурным. Не стоит пугаться этого цвета, так как это природное свойство данного вида.

Маринование с уксусом в домашних условиях

Одним из лучших способов заготовить грибы на зиму является маринование. Узнайте, как мариновать козлята на зиму в банках, этот процесс не занимает много времени.

Ингредиенты для холодного способа:

  • козляки – 1 кг;
  • соль — 3 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чёрный перец — несколько горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сухой укроп;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Как мариновать грибы козлята на зиму в банках простой рецепт:

  1. Помойте, очистите иванчиков. Разрежьте каждое плодовое тело на несколько частей, чтобы убедиться в отсутствии червоточин и гнилых мест.
  2. Отварите грибы в течение 15 минут в подсоленной воде и снова промойте.
  3. Приготовьте маринад: в емкость налейте воду, добавьте соль сахар, специи и дайте массе закипеть.
  4. Поместите в емкость козляки и варите их на слабом огне 15 минут.
  5. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус.
  6. Разложите мариновку по стерильным банкам и укупорьте их крышками.

Заморозка

Хозяйки часто интересуются: козляк — можно ли заморозить? Как и любые другие виды грибов, иванчиков можно заготавливать на зиму виде заморозки. Они не теряют своих полезных свойств, а после размораживания хорошо себя ведут в супах, жарком, рагу, даже в жареном виде. Чтобы заморозить козляки на зиму, нужно промыть, вымочить и нарезать на несколько частей каждое плодовое тело. Далее грибы отваривают в подсоленной воде и снова промывают. Откидывают на дуршлаг, чтобы каждый плод был максимально сухим, и размещают по порционным емкостям. В качестве контейнеров для заморозки можно использовать пластиковую посуду, судочки и т. д.

Важно! В одну порционную емкость лучше положить 100–200 граммов грибов, чтобы после замораживания не пришлось вновь поддавать термической обработке козляки. Она только ухудшит их пищевые качества.

Жарка

Если вы не знаете, как пожарить гриб козляк, воспользуйтесь следующим рецептом. В конце готовки в блюдо можно добавить сметану с невысоким процентом жирности или сливки, посыпать рубленой зеленью. Некоторые любители грибов даже заготавливают на зиму жареные козляки, а затем используют их в различных угощениях.

Ингредиенты:

  • козлята – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло – 60 мл;
  • черный перец, лавровый лист.

Козляк — как приготовить в жареном виде:

  1. Почистите, вымочите и отварите иванчиков в подсоленной воде. Перед проведением этих процедур важно не забыть нарезать на несколько частей каждое плодовое тело.
  2. Очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в растительном масле лук.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  4. Добавьте козляки в сковороду с луком, положите специи, подсолите, обжаривайте 15 минут до готовности.

Засолка

Данный рецепт рассчитан на 1 кг козляков, но этим способом можно очень быстро обработать большой урожай! Перед тем, как солить козлята грибы, нужно подготовить ароматные травы: эстрагон (тархун), листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок, гвоздику, корень хрена.

Ингредиенты:

  • козляки – 1 кг;
  • соль для вываривания – чайная ложка;
  • соль для засолки – 60 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • укроп сушеный – 5 г (можно заменить 30 граммами свежего);
  • эстрагон — щепотка;
  • хрен (листья) — 1–2 шт.
  1. Очистите коровяки, уберите с них лесной мусор, хвою.
  2. Поместите грибы в глубокую емкость, залейте водой, поставьте на огонь.
  3. Добавьте соль и проварите получаса от момента, когда закипит вода.
  4. Промойте плоды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  5. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную емкость, ошпарьте кипятком.
  6. Выложите в нее слоями козляки, пересыпая каждый слой солью и специями.
  7. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами, выложите поверх засола. Так же поступите и с сушеным укропом.
  8. Накройте заготовку гнетом, оставьте в прохладном месте на 3 суток, затем переместите в подвал или погреб. Соленые козляки можно есть уже через неделю.

Сушка

Засушить козляков можно несколькими способами:

  1. Нанизав на нитку и развесив в тенистом месте.
  2. Свежие грибы можно протереть ветошью и нарезать тонкими пластинками. Затем козляки раскладывают на подносе и выставляют на солнце или в другом хорошо проветриваемом месте. Через 2-3 дня они будут готовы.
  3. Ускорить процесс засушивания можно в духовке. Для этого надо нарезать плодовые тела тонкими пластинками, разложить на противне, который нужно предварительно выстелить пергаментом и отправить в духовку на 4–5 часов. Температура духового шкафа должна быть не более 50С.

Справка! Сушеные козляки можно растереть в порошок и использовать как вкусовую приправу при приготовлении супов, соусов, подлив.

Консервирование на зиму в банки

Попробуйте приготовить маринованные козлята с добавлением горчицы. Она не только является природным консервантом, но и отлично дополняет вкус грибочков.

Ингредиенты:

  • козляки – 4 кг;
  • сухой укроп – 8 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • горчичные зерна – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль -2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл.

Как быстро мариновать маслята на зиму:

  1. Грибы нужно тщательно очистить и вымочить, чтобы удалить песок и лесной мусор. Затем козляки следует выварить на протяжении 15 минут.
  2. Поместите плоды в глубокую емкость, залейте водой. Доведите до кипения, варите полчаса, постоянно снимая пену.
  3. В конце приготовления нужно положить все специи и соль. Влейте уксус.
  4. Готовьте еще 15 минут.
  5. Разложите мариновку по стерильным банкам, укупорьте.
  6. Храните в прохладном месте.

Чтобы приготовить суп с козлятами, не нужно покупать особые компоненты. Вам понадобятся обычные овощи, специи и приправы. При подаче можно посыпать суп рубленой зеленью и положить ложечку сметаны.

Ингредиенты:

  • иванчики – 500 г;
  • капуста – 400 г;
  • картофель – 3 клубня;
  • лук -1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • специи и соль.

Как приготовить гриб козляк — суп:

  1. Грибы тщательно промойте, очистите от лесного мусора, затем залейте кипятком и поставьте на плиту.
  2. Как только масса закипела, слейте ее и снова залейте свежей водой.
  3. Проварите 40 минут, подсолите воду. Обязательно снимайте образующуюся пену!
  4. Готовые вареные козляки выложите на дуршлаг, слейте воду.
  5. Очистите овощи: лук нарежьте кубиками, картофель — небольшими кусочками, морковь натрите на терке, а капусту порубите шашечками.
  6. Нарежьте козлята маленькими ломтиками.
  7. В растительном масле обжарьте лук, добавьте грибы, тушите еще 3 минуты.
  8. Добавьте морковь и готовьте еще столько же.
  9. В глубокую емкость налейте воду, положите картофель.
  10. Как только вода закипит, добавьте нарезанную капусту.
  11. Через 5 минут положите зажарку из грибов и овощей.
  12. На окончательное приготовление грибного супа уйдет еще 10 минут. Приправьте блюдо специями, подсолите.

Интересные факты

Главная особенность козлят — свойство менять цвет при термической обработке. В давние времена из этого гриба изготавливали варенье!

До 21 века козляк использовали только для кормления скота, в кулинарии его стали использовать сравнительно недавно.

В составе козляка есть много клетчатки, белков, витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот, поэтому его употребление в пищу помогает очистить кровеносные сосуды и кишечник от шлаков и токсинов, а также снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Гриб с таким неприглядным названием не стоит обходить стороной, ведь из него можно приготовить множество вкусных блюд и солений. Попробуйте сделать маринованные или соленые козляки по одному из вышеперечисленных рецептов, и вы непременно измените свое мнение об иванчике!

Как отличить грибы козлята от ложных и их описание (+25 фото)

Незаслуженно забытые, но от того не менее полезные и вкусные грибы козлята встречаются почти в каждом лесу. Не каждый грибник знает об их ценных свойствах и неприхотливости к условиям готовки. А ведь эти представители микологического царства практически ни в чем не уступают своим сородичам маслятам и обладают очень «грибным», привлекательным внешним видом.

Характерные особенности сорта

Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.

Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.

Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.

Описание и внешний вид грибов-козлят

На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:

  • небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
  • желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
  • в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
  • мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
  • ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.

В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.

Морфология (видовые отличия)

Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.

Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.

Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.

Место распространения

Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.

Съедобный или несъедобный

Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.

За счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.

Правила сбора

Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая. Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом.

Когда и как правильно собирать?

Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.

Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?

Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.

Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.

Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.

Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:

  • витамины B1, B2, PP;
  • легкоусвояемые аминокислоты;
  • жизненно необходимый элемент фосфор;
  • иммуностимулирующие вещества.

Общие сведения о грибе

Потому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Рецепты и особенности приготовления

Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:

  1. Козлята варят 15 минут в подсоленной воде. Этот этап готовки применяется во многих рецептах как промежуточный для создания уникального блюда. Перед любой термической обработкой плоды промывают, тщательно очищают от мусора.

Сушеные грибы

  • Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.
  • Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.

    Маринованные козляки

  • Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.
  • Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.
  • Ответы на распространенные вопросы

    Несмотря на распространенность козляков, о них знают далеко не все грибники. Несколько спорных моментов путают новичков и любителей, вызывая трудности при сборе и обработке. Вот некоторые распространенные вопросы:

    Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.


    Грибы козлята. Как выглядит гриб козленок. Бывают ли ложные козлята?

    Козлята – грибы, относящиеся к семейству болетовых, особой популярностью не пользуются у любителей тихой охоты. Грибники отдают предпочтение их собратьям – белым, подосиновикам, подберезовикам и маслятам. Грибы козлята причислены к четвертой категории съедобных грибов.

    Распространенные названия

    У наименования козлят немало синонимов. В каждой местности их называют по-своему. В одних районах эти грибы зовут козляками, масленками сухими, коровиками и решетняками, в других они носят название иванчиков и болотовиков. Есть регионы, в которых им дали название овечки или коровяки.

    Ареал

    Грибы козлята предпочитают произрастать в сосняках и ельниках, распростершихся по регионам с умеренным климатом. Больше всего из хвойников им нравятся сосновые леса с песчаными почвами. Они в изобилии встречаются в молодых сосняках.

    Любят иванчики и заболоченные местечки. Вырастают подле голубики, морошки или черники. Вызревают сухие маслята в июне-ноябре. Огромные семейки и одиночные экземпляры появляются после обильных проливных дождей.

    Описание

    Чтобы быть уверенным, какое плодовое тело найдено, необходимо знать, как выглядит гриб козленок. Шляпки слабоподушковидной формы у козляков окрашены от красно-охряных до светло-желто-бурых оттенков. Они гладкие и голые в сухую погоду, слизистые после дождя. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, у состарившихся – плоские, иногда в центре вогнутые. Края у них тонкие. Диаметр колеблется от 40 до 110 миллиметров.

    Кожица, заходящая за край и подворачивающаяся к трубочкам, со шляпок при чистке отслаивается, словно крохотные лоскуточки. Трубочки у только что пробившихся сквозь землю грибов серо-желтые. По мере роста плодовых тел они желтеют. У состарившихся грибов приобретают бурую окраску. Высота трубочек – 6-10 мм. Они, как правило, прирастают к ножкам. Их трудно отделить от мякоти шляпки.

    Ножки у коровяков цилиндрические сплошные, с утолщенным низом. Высота их – 30-100 мм, а толщина – 5-20 мм. Верх продольно-волокнистых ножек желтоватый или охрено-ржавый, основание – буровато-красное.

    Шляпка обладает плотной мякотью, окрашенной в бело-желтые тона. Мякоть ножек обычно волокнистая, буро-красных оттенков. На срезе она краснеет. У нее ярко выраженный грибной запах и приятный вкус. Мякоть наделена мощными бактерицидными свойствами. Она насыщена витаминами, фосфором, каротином и аминокислотами.

    Существуют ли ложные козлята?

    Поганки не маскируются под козляков. Грибы козлята ложные не существуют в природе. Единственные грибы, на которые похожи коровяки – это маслята перечные и маховики. Неснимающаяся кожица, отсутствие манжеты на более тонкой и изящной ножке – характерные черты грибов козлят, позволяющие отличить их от маслят. Нижняя сторона шляпок козляков похожа на пористую губку. Именно она позволяет не спутать их с маховиками.

    Ценность

    Грибы козлята – чемпионы по червивости. Привычное явление – на лесном ковре огромная семейка сухих маслят, однако положить в корзину практически нечего. При сборе плодовых тел, как правило, виден чистый срез. Но это не гарантирует того, что шляпка будет без червей. У половины грибов из всего семейства она непременно окажется червивой. Грибники при сборе коровяков часто разочаровываются в них и прекращают сбор.

    Химический состав козляков богат. Белки насыщены необходимыми аминокислотами: метионином, триптофаном, аргинином, гистидином. Но они слишком плохо усваиваются организмом. В желудочно-кишечном тракте перерабатывается не более 70% белка, содержащегося в сухих маслятах.

    Жировые вещества, обнаруженные в этих грибах, усваиваются на 95%. Представитель углеводов – гликоген. Он легко усвояем организмом. В козлятах сконцентрировались витамины группы B и каротин. Они обогащены витамином D, фосфором и фолиевой кислотой.

    Использование

    Лесные грибы козлята вполне съедобны. Их употребляют в свежем виде и заготавливают впрок. Они пригодны для маринования, сушки и заморозки. При сушке мякоть грибов темнеет. Из сушеных козлят получают превосходный грибной порошок. При тепловой обработке (варке и жарке) они окрашиваются в фиолетовый цвет.

    Грибы козлята: описание, фото и отличие от ложных видов

    Козлята, козляки, подореховики, коровики, иванчики или сухие маслята – все перечисленные названия относятся к одним и тем же грибам семейства Масленковых. В некоторых регионах называют их также решетниками (за то, что нижняя часть шляпки напоминает решето), моховниками и мшорниками.

    Описание козлят

    Козлята относятся к трубчатым разновидностям грибов. По внешнему виду они напоминают маслят. Взрослые плоды достигают довольно крупных размеров, но в силу поражения паразитами они не представляют интереса для грибников. В то же время старые решетники с удовольствием поедает крупный и мелкий рогатый скот.

    Как выглядят грибы

    Понять, что на пути грибника находится именно козляк, можно по внешним отличиям гриба. Мшорник внешне очень похож на масленка обыкновенного. Единственным значимым различием двух представителей рода является абсолютно сухая шляпка, которая остается такой до наступления сезона дождей. В сырую погоду козляк очень сложно отличить от масленка.

    Козляк — трубчатый гриб рода Масленок

    Шляпка у козляка обычно окрашена в желто-коричневый цвет. В некоторых местностях встречаются плоды с красновато-охряной или бежевой кожицей. Ножки светлее шляпки, слегка шероховатые на ощупь.

    Строение и особенности вида

    По форме и размеру моховники не отличаются от маслят. Они также имеют выпуклую широкую шляпку, утончающуюся к краям. Ножка гриба толстая. У молодых плодов имеет конусообразную форму. Вес зрелого экземпляра может достигать 250 г, а высота ножки – 15 см. По мере взросления утолщение на ножке становится малозаметным.

    В отличие от масленка обыкновенного, иванчик часто поражается червями. Неприятных «жильцов» можно найти даже в молодых плодах. Местом скопления живности является шляпка.

    Где растут, в каких лесах и как собирать

    Название гриба говорит о том, что он чаще всего растет в местах, где выпасают коров, коз или овец. Обычно это просторные степные участки с редкими посадками кустарников и невысоких лиственных деревьев.

    Встречаются мшорники на болотистых участках. Часто гриб можно найти в зарослях орешника или на обочинах грунтовых дорог. В местности, где лиственные деревья практически не встречаются, козляки можно найти в молодых ельниках.

    Ареал распространения этой разновидности масленка довольно обширный: грибы растут на Урале и в Сибири, на Дальнем Востоке и даже на средних плато Кавказа. Во многих регионах привычными спутниками козляков бывают морошка, голубика и черника.

    Козлята появляются в лесах с августа по октябрь

    Пик сбора козлят приходится на середину лета, а урожайность и размер напрямую зависит от влажности почвы и частоты обильных дождей. В южных краях сбор козлят продолжается до ноября.

    Основные отличия козлят от маслят

    Неопытные грибники вряд ли смогут ответить на этот вопрос правильно. И единственное различие, на которое указывает большинство начинающих собирателей, – это отсутствие неприятной слизи («масла») на теле иванчиков.

    При этом основные отличия, позволяющие сделать правильные выводы, это:

    1. Юбочка на ножке. Она отсутствует у козлят.
    2. Поверхность шляпки. У иванчиков по мере роста она имеет склонность к растрескиванию. Маслят от порчи товарного вида спасает липкий слой на поверхности.
    3. Внешний вид трубчатого слоя. У масленка обыкновенного все трубочки имеют примерно одинаковый диаметр, из-за чего шляпка снизу смотрится привлекательно и аккуратно. У козлят поры имеют хаотичное расположение, отличаются по размеру и приобретают неправильные очертания.

    Маслята отличаются от козлят скользкой шляпкой и утолщенной ножкой

    Отличительные черты имеют и блюда из этих видов грибов. Маслята придают еде приятный выраженный грибной привкус и аромат, тогда как запах блюд с козлятами не такой яркий.

    С какими ядовитыми двойниками можно спутать и как отличить от ложных

    У вкусного и полезного сухого масленка есть два «двойника», употребление которых может надолго приковать к больничной койке. Они не являются подвидами мшорника, но очень похожи внешне.

    Масленок перечный

    Спутать с мшорником можно масленок перечный. Эти два гриба очень схожи внешне, поэтому несъедобные экземпляры попадают в корзинки вместе с козляками.

    Перечный гриб

    Отличить опасный для человека гриб можно по окрасу пор: они имеют более насыщенный цвет, и поэтому нижняя часть шляпки практически сливается с основным окрасом. Также понять, что вместо съедобного гриба попался масленок перечный, можно по вкусу, который проявляется горечью.

    Желчный гриб или горчак

    Съедобные козляки грибники часто путают и с ядовитым горчаком. Эти два гриба имеют внешние сходства, такие как:

    Особенно хорошо отличия видны у молодых плодов. Кроме того, натолкнуть на мысль, что перед любителем «тихой охоты» съедобный козленок, а не ядовитый гриб, может ареал произрастания и относительная кучность.

    Горчак и козляк имеют ряд характерных отличий, внимательно изучив которые, можно избежать ошибки:

    1. Так, у горчака ножка у основания всегда имеет оттенок шляпки, а мякоть на изломе всегда имеет песчаный оттенок.
    2. Ножка у козлят окрашена в тон шляпке по всей длине, а мякоть при разрезании имеет персиковый или розоватый колер.
    3. Узнать, что гриб несъедобный, можно по срезу ножки. У козлят место прикосновения ножа под воздействием воздуха окрашивается в лиловый оттенок. У горчака место среза остается светлым.
    4. Понять, что в корзинку «просится» желчный гриб можно и по цвету трубчатого слоя. Если надавить на внутреннюю поверхность горчака, то место воздействия быстро приобретет бурый окрас. Шляпка подореховика на прикосновения не реагирует.

    Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению

    Сухой масленок – вкусный и полезный съедобный гриб. Он считается диетическим, так как питательная ценность сырых козляков около 10 Ккал (из расчета на 100 г). В грибах содержатся витамины группы В, а также:

    • фосфор;
    • магний;
    • цинк.

    Доказано, что козляки обладают лечебными свойствами: помогают избавиться от головной боли, а также имеют в своем составе вещество небуларин, обладающее антимикробным действием. Иногда сырые грибы используют для компрессов на воспаленные суставы.

    Решетники употребляют в свежем виде и заготавливают впрок

    Малая калорийность гриба позволяет использовать его тем, кто следит за фигурой. При этом избегать употребления в пищу козляков следует людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, и склонным к возникновению аллергических реакций.

    Съедобны ли грибы?

    Козляков относят к съедобной разновидности. Грибы используют только после проведения термической обработки. В противном случае они могут стать причиной болей в желудке. Варить грибы нужно и для того, чтобы избавиться от природной горчинки.

    Из козляков готовят множество разнообразных питательных блюд, среди которых, рагу, жаркое с картофелем и луком, супы. Используют отварные и жареные плоды для приготовления салатов. Хорошо сочетаются сухие маслята с рисом, морковью, яйцами, сметаной и сыром.

    Особенности приготовления

    Ввиду того, что гриб имеет природную горчинку, способ варки его отличается от основных правил приготовления лесных грибов. Первое, что нужно сделать кулинарам, – это хорошо очистить грибы от грязи, листьев и подъеденных червями участков.

    Вслед за этим козляков нужно тщательно вымыть и замочить на 15-20 минут в холодной соленой воде (2 ст. л. на 1 л жидкости). Перед началом варки грибы нужно промыть в проточной воде и при необходимости разрезать на несколько частей.

    При тепловой обработке козляки окрашиваются в фиолетовый цвет

    Подготовленных козляков перекладывают в кастрюлю с холодной подсоленной водой, после чего варят в 2 этапа. Первый раз воду сливают сразу после закипания, а второй раз грибы варят до готовности не более 15 минут. Если все сделать правильно, то бульон можно будет использовать для приготовления супов, соусов или подлив. Также его можно применить для приготовления маринада.

    Сушить козлят можно естественным способом – на солнце под слоем марли или же быстрым методом – в сушилке при температуре 35-40 градусов. Более агрессивный нагрев приведет к потере пищевой ценности продукта.

    Заготовки на зиму

    Грибы козлята пригодны для использования в сушеном и консервированном виде. Также из них получаются вкусные соления. Годятся козлята и в заморозку. После термической обработки мякоть моховника приобретает лилово-розовый оттенок.

    Самым простым вариантом заготовки является сушка. Чтобы продукт получился ароматным, ее лучше всего производить в сушилке для овощей и ягод. Крупные экземпляры предпочтительно нарезать пластинками. Мелкие грибочки можно закладывать целиком.

    При сушке мякоть грибов становится темно-коричневого цвета

    Моховники, подготовленные для засолки, тщательно перебирают и очищают от мусора. После этого промывают, опускают в кастрюлю с холодной водой и проваривают не более 10 минут. Отвар сливают, а грибы укладывают в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, пересыпая:

    • крупной солью;
    • нарезанным чесноком;
    • тертым хреном;
    • эстрагоном;
    • семенами укропа.

    На 1 кг вареных моховников обычно используют 60 г соли. Поверх последнего слоя грибов обязательно кладут груз: деревянный кружок или тарелку, на которую сверху ставят бутыль с водой. К употреблению грибы будут готовы примерно через месяц. Время от времени кружок нужно споласкивать под проточной водой и просушивать. Излишки сока нужно собирать.

    Неприметные грибы, которые легко найти на пастбищах и в редких лиственных посадках, до недавнего времени считались пищей для животных. Сегодня сухие маслята – любимое лакомство многих грибников.


    Читайте также:  Можжевельник Голд Стар (Gold Star): описание, посадка и уход, фото
    Ссылка на основную публикацию