Вегетарианская кухня.Бытовые рецепты

Рецепты

Грибные бульоны

Грибные бульоны

Лесные свежие или сушеные грибы: белые грибы, подосиновики, подберезовики, польский гриб. Свежие грибы промышленного производства: белые шампиньоны, вешенки. Лук, чеснок. Зелень: петрушка, укроп. Специи: лавровый лист, черный перец горошком.

  • Бульон из сушеных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушеные грибы по питательности превосходят мясо. К тому же сушеные грибы легче усваиваются организмом, чем свежие.
Грибные бульоны
Грибные бульоны

Грибные бульоны обладают ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Из лесных грибов для бульонов используются в основном белые грибы, подосиновики, подберезовики, польский гриб.

Перед варкой грибы следует хорошо промыть, почистить и нарезать любыми кусками. Грибы поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 15-20 минут со специями (лавровый лист, перец горошком) или без них, а также можно добавить крупно нарезанный лук и не нарезанную зелень. Когда бульон будет готов - процедите его, грибы далее можно использовать для приготовления супа или заморозить.

Чем больше в бульоне будет грибов, тем питательней, вкуснее и ароматнее будет бульон. Для лучшего вкуса бульона, используйте только один вид грибов, особенно это касается белых грибов - считается, что белые грибы обладают лучшими вкусовыми качествами и очень питательны благодаря большому количеству белков.

Бульоны из сушеных грибов калорийнее чем из свежих. Для приготовления бульона из сушеных грибов, следует промыть грибы и замочить их в воде на 4-5 часов. На основе воды, в которой замачивались грибы, будет готовиться бульон, так что количество воды определите сами. Грибы со всей водой перелейте в катрюлю, поставьте на огонь, после закипания убавьте огонь до среднего, прикройте крышкой и варите 25-30 минут при слабом кипении. В бульон при варке также можно добавить соль, лук, веточки укропа и петрушки. Процедите бульон. Зелень, специи и лук больше не пригодятся, а грибы используем для приготовления супа на основе этого бульона, либо готовим из них другие блюда.

Из грибов промышленного производства, при приготовлении грибных бульонов, безусловно, первая роль достается белым шампиньонам. Бульон из шампиньонов обладает насыщенным грибным вкусом и приятным ароматом, особенно если в него при варке добавляются классические специи: лавровый лист, черный перец горошком, зелень, а также лук и иногда чеснок в небольшом количестве. Шампиньоны варятся целиком либо нарезанными на кусочки, 10-12 минут после закипания. Далее бульон процеживается, лук, чеснок, зелень и специи больше не пригодятся, а шампиньоны либо используем в дальнейшей готовке, либо замораживаем.

Вместо шампиньонов также можно использовать вешенки, которые придадут бульону яркий грибной с кислинкой аромат и вкус.

© 2010-2011 Дизайн и разработка сайта Indigo-Site

При использовании материалов сайта - прямая индексируемая ссылка обязательна!

Есть вопросы? Пишите: admin@vegetory.ru

Яндекс.Метрика