Вегетарианская кухня.Засолка, закрутка

Рецепты

Соленые огурцы

Соленые огурцы

3 литра

На трехлитровую банку:

  • 2 кг огурцов (примерно)
  • 1.5 л воды
  • листья смородины, вишни, хрена
  • 2-3 зонтика укропа
  • 5 зубков чеснока
  • для легкой остроты можно добавить маленький стручок красного перца чили
  • 3 ст. ложки (с небольшой горкой) соли (60-70 г)

  • Главный принцип такого метода засолки - в чем огурцы квасились, в том их и закатывать.
  • Добавлять что-либо из специй, а тем более докладывать огурцы после трехдневного квашения недопустимо - банки в течение недели вскроются.
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы
Соленые огурцы

Огурцы хорошо промыть залить водой и оставить вымачиваться на 4-5 часов.

Банки хорошо промыть с содой. На дно каждой банки укладываем предварительно промытые листья черной смородины, вишни, хрена, кладем очищенные зубки чеснока. Можно по желанию положить маленький стручок перца чили.

С огурцов срезаем хвостики с обеих сторон. Плотно укладываем огурцы в банки.

В чистой (лучше колодезной) воде развести соль. Залить холодным рассолом банки с огурцами до краев, накрыть неплотно крышками (или марлей в несколько слоев) и оставить банки при комнатной температуре на 2-3 суток квасится. Банки следует поставить в поддон, потому что в процессе брожения рассол будет выливаться.

На вторые сутки рассол помутнеет и на поверхности образуется пена - это нормальный процесс брожения.

На третьи сутки снимаем образовавшуюся пену, рассол сливаем в кастрюлю. Доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Разливаем рассол обратно по банкам с огурцами. Даем выстоятся 5-10 минут. Снова сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, и опять разливаем по банкам. Если рассола не хватило, доливаем кипятка до краев банки. Банки тутже закатываем.

Готовые банки хорошо укутать и оставить на 2 суток до полного остывания. Соленые огурцы будут готовы через 1 месяц.

© 2010-2011 Дизайн и разработка сайта Indigo-Site

При использовании материалов сайта - прямая индексируемая ссылка обязательна!

Есть вопросы? Пишите: admin@vegetory.ru

Яндекс.Метрика